Wykonanie
Letni przekładaniec
czekoladowo -
wiśniowy. Dwie warstwy ciasta
kakaowego, wilgotnego i lekko nasączonego
cherry brandy oraz krem
wiśniowy (u mnie wykonany z
wiśni mrożonych, ale teraz w sezonie warto użyć świeżych). Wszystko polane
czekoladową polewą ' ganache', która zastyga w lodówce, ale pozostaje miękka. Dodatkowo każda kostka ciasta ukoronowana wisienką z
syropu. Podzielna, duża blacha ciasta, pyszne połączenie!Składniki na
kakaowe blaty:3/4 szklanki
oleju rzepakowegopół szklanki
wody1 szklanka
cukru3 łyżki
kakao (płaskie)Wszystkie składniki umieścić w garnuszku. Zagotować, do rozpuszczenia się
cukru, zdjąć z palnika i całkowicie wystudzić.Po wystudzeniu:5
jajek,
białka i
żółtka oddzielniepół szklanki drobnego
cukru do wypieków1,5 szklanki
mąki pszennej1 łyżeczka
proszku do pieczenia1 łyżeczka
sody oczyszczonejWszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę, proszek,
sodę - przesiać i odłożyć.
Białka umieścić w misie miksera. Ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo
cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodać wszystkie
żółtka i ubić do otrzymania kremowej pianki. Wlać całą wystudzoną mieszankę i dokładnie wymieszać szpatułką lub na wolnych obrotach miksera do połączenia.Dodać przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką.Formę o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno.
Boków niczym nie smarować. Przelać do formy ciasto, wyrównać.Piec w temperaturze 180ºC przez 40 - 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wystudzić w uchylonym piekarniku.Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, przekroić
ostrym nożem na 2 blaty
kakaowe.500 ml
śmietany kremówki 36%, schłodzonej800 g
wiśni (świeżych lub mrożonych)2 łyżki
soku z cytryny5 łyżek
cukru24 g
żelatyny w proszku (6 łyżeczek) lub 6 listków
żelatynyokoło 100 ml
wodyWiśnie umieścić w garnku, zasypać
cukrem, dodać
sok z cytryny, zagotować. Zmiksować blenderem na puree. Nie ma konieczności przecierania skórek przez sitko (ale można to zrobić).
Żelatynę zalać
wodą, do jej pokrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się
żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (
żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, dodać do gorącego puree z
wiśni i dobrze wymieszać. Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia (uwaga: zbyt długie pozostawienie w lodówce spowoduje stężenie puree, nie można do tego dopuścić).W misie miksera umieścić schłodzoną kremówkę i ubić do sztywności. Pod sam koniec ubijania dodawać lekko gęste puree z
wiśni, w
trzech turach. Ubijać do połączenia. Powstały
wiśniowy krem odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia (uwaga: szybko gęstnieje).
Czekoladowy sos (ganache):125 ml
śmietany kremówki 36%125 g
gorzkiej czekolady (lub pół na pół z
mleczną)
Śmietanę kremówkę przelać do garnuszka, podgrzać do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną
czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do otrzymania gładkiego sosu. Odstawić do lekkiego zgęstnienia polewy.Ponadto:
wiśnie w
syropie do dekoracjipół szklanki
cherry brandy lub
amarettoWykonanie:Na dużej tacy położyć pierwszy
kakaowy blat. Lekko nasączyć połową
cherry brandy (wylewajac po łyżeczce na ciasto). Na niego wyłożyć połowę tężejącego kremu
wiśniowego, wyrównać. Przykryć drugim
kakaowym blatem, nasączyć go resztą ponczu. Na wierzch wyłożyć pozostały krem
wiśniowy, wyrównać. Włożyć do lodówki do całkowitego schłodzenia i stężenia kremu
wiśniowego.Po tym czasie po wierzchu ciasta równo rozprowadzić tężejącą polewę. Schłodzić. Przed podaniem pokroić na kwadraty i udekorować
wiśniami z
syropu.Przechowywać w lodówce.Smacznego :-).