Torcik Gianduia

Wykonanie

Składniki
Biszkopt:
5 jajek
1 szklanka cukru pudru (100 g)
85 g mąki pszennej
3 płaskie łyżki gorzkiego kakao
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
65 g zmielonych orzechów laskowych*
40 g masła + do posmarowania boków tortownicy
Mus czekoladowy:
300 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%
300 g mlecznej czekolady
Wierzch:
100 g mlecznej czekolady z orzechami laskowymi
70 ml śmietanki słodkiej 18% z kartonika lub 30% kremówki
Przygotowanie
Biszkopt:
Jajka ocieplić jajka w temperaturze pokojowej. Rozpiąć obręcz tortownicy o średnicy 22 - 24 cm, na dnie położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz (papierem wykładamy więc samo dno). Boki tortownicy posmarować masłem.
Przygotować orzechy. Mąkę dwukrotnie przesiać do miski razem z kakao i proszkiem do pieczenia, odłożyć.
Żółtka ubić z połową cukru pudru na puszystą i jasną masę (minimum 8 minut). W drugiej misce ubić na sztywno białka, w połowie ubijania zacząć stopniowo dodawać cukier puder cały czas ubijając do czasu aż piana będzie sztywna i błyszcząca (około 6 minut).
Masło roztopić i ostudzić. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Do ubitych żółtek dodać ostudzone mielone orzechy i wymieszać. Następnie dodać białka (w 3 partiach) za każdym razem delikatnie mieszając masę szpatułką.
Na koniec dodać mieszankę mąki z kakao (również w 3 partiach), za każdym razem mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników, uważając aby piana jak najmniej opadła. Z ostatnią 3 partią mąki dodać ostudzone masło.
Masę wyłożyć na spód, wyrównać powierzchnię, wstawić do piekarnika i piec przez ok. 25 minut. Wyjąć i ostudzić. Po ostudzeniu przekroić na 2 lub 3 blaty.
Mus czekoladowy:
200 ml śmietanki kremówki wlać do rondelka i zagotować. Resztę śmietanki (100 ml) wlać do naczynia do ubijania i wstawić do zamrażarki na 15 minut w celu szybkiego schłodzenia. Zagotowaną śmietankę odstawić z ognia i dodać do niej połamaną na kawałeczki czekoladę. Mieszając roztopić. Ostudzić i wstawić do lodówki do schłodzenia. Zimną śmietanę ubić na sztywną pianę, następnie połączyć z ostudzoną czekoladą, mieszając delikatnie łyżką. Wstawić do lodówki na około 1 - 2 godziny lub do czasu aż mus trochę zesztywnieje.
Dolny biszkopt umieścić z powrotem w tortownicy, wyłożyć na niego mus, przykryć drugim krążkiem biszkoptu.
Wierzch:
Zagotować śmietankę, odstawić z ognia. Dodać połamaną czekoladę i mieszając roztopić. Wyłożyć na wierzch ciasta, orzechy dając pośrodku, wstawić do lodówki na około pół godziny lub do czasu podania.
Wskazówki
* świeże orzechy należy wcześniej obrać z łupin i uprażyć na patelni na średnio-małym ogniu przez ok. 10 minut co chwilę mieszając. Usunąć łuski (po uprażeniu część łusek sama odpadnie). Orzechy zmielić na gładką pastę (w rozdrabniaczu lub melakserze) a następnie znów podprażyć na suchej patelni na małym ogniu co chwilę mieszając - wówczas orzechy utracą wilgoć, podsuszą się i będą bardziej sypkie. Ostudzić i odmierzyć potrzebną ilość - 65 g.
Blaty ciasta można nasączyć likierem z orzechów laskowych Frangelico.