Sernik Blondie

Wykonanie

Składniki
Spód z białą czekoladą:
150 g białej czekolady
3/4 szklanki mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
120 g miękkiego masła
4 łyżki cukru pudru
2 jajka
Masa serowa:
400 ml mleka kokosowego
1 kg zmielonego tłustego twarogu (lub twarogu sernikowego pół na pół z mascarpone)
6 jajek, oddzielone żółtka od białek
1/2 + 1/4 (3/4) szklanki cukru pudru
1 opakowanie budyniu waniliowego lub 5 łyżek mąki ziemniaczanej
Przygotowanie
Spód z białą czekoladą:
Wysoką formę o średnicy 25 cm z odpinaną obręczą wysmarować masłem, na dno położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
Piekarnik nagrzać do 165 stopni C. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i ostudzić. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę (około 6 - 7 minut). Stopniowo dodawać jajka, na przemian z mąką (mąkę dodać w mniej więcej 3 partiach), cały czas miksując. Delikatnie wymieszać łyżką (lub mikserem na małych obrotach) z roztopioną i ostudzoną białą czekoladą.
Masę wyłożyć do przygotowanej formy, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 25 minut, aż ciasto urośnie i zrumieni się. Wyjąć i ostudzić.
Masa serowa:
Mleko kokosowe wlać do płaskiego i szerokiego garnka lub do dużej patelni i gotować na średnim lub większym ogniu przez około 15 - 30 minut, aż zredukuje się do około 1/2 szklanki. Po ostudzeniu zmiksować z serem.
Żółtka umieścić w misie miksera, dodać 1/2 szklanki cukru pudru i ubijać przez 10 minut, aż masa będzie puszysta i kremowa. Ciągle miksując (na zmniejszonych obrotach miksera), dodawać po około 2 - 3 łyżki masy serowej, na zmianę z mąką ziemniaczaną lub sypkim budyniem.
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie, do ubitej piany, stopniowo dodawać po łyżce pozostały cukier puder (1/4 szklanki) cały czas ubijając. Białka delikatnie połączyć z masą serową. Masę wyłożyć na ostudzony spód (może być lekko ciepły), wyrównać powierzchnię.
Pieczenie:
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Na dolną półkę piekarnika lub na spód piekarnika postawić formę do pieczenia i wlać w nią zagotowaną wodę z jednego czajnika.
Na formie z sernikiem położyć luźno papier do pieczenia, tak aby nie dotykał on do masy serowej. Wstawić do nagrzanego piekarnika, na środkową kratkę. Zamknąć piekarnik i piec sernik przez 50 minut, pod przykryciem z papieru. Na koniec masa powinna być ścięta.
Po zakończeniu pieczenia zostawić sernik w zamkniętym piekarniku na 15 minut. Następnie stopniowo otwierając drzwiczki, studzić sernik. Wyjąć na kratkę i całkowicie ostudzić. Zdjąć obręcz dopiero po całkowitym ostudzeniu i bez przykrycia wstawić do lodówki na całą noc.