Wykonanie
SkładnikiSpód1 paczka (około 250 g)
ciastek owsianych lub pełnoziarnistych Digestive polanych
czekoladą4 - 5 pełnych łyżek
masła orzechowego (około 175 g, 1/2 słoika) (np. takiego)2 łyżki roztopionego
masła lub 1 łyżka
oleju roślinnego np. z
orzeszków ziemnychMasa serowa500 g
twarogu trzykrotnie zmielonego lub
sera ricotta250 g
serka mascarpone250 g kremowego słonego
serka Philadelphia lub Twój Smak3 łyżki
mąki ziemniaczanej lub pszennej1/2 puszki słodzonego
mleka skondensowanego (266 g)5
jajek300 g
białej czekolady (lub około 1/2 szklanki
cukru i 1/3 szklanki
śmietanki kremowej 30%)2 łyżeczki ekstraktu z
wanilii lub 2 łyżki
cukru wanilinowegoWierzch200 g gęstej kwaśnej
śmietany homogenizowanej 12 lub 18%125 g
serka Philadelphia (niekoniecznie)3 łyżki
cukru pudruSos toffee1 szklanka
śmietanki kremowej 30% lub 36%1/4 szklanki
brązowego cukru1/4 szklanki płynnego
miodu1/4 szklanki
masłaDekoracja: 75 g
solonych orzeszków ziemnych, mogą być w miodziePrzygotowanieWszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Zdjąć obręcz z tortownicy o średnicy 24 cm, na dno położyć papier do pieczenia. Zapiąć obręcz wypuszczając papier poza obręcz.Spód
Ciasteczka pokruszyć (np. w melakserze lub tłuczkiem w misce czy w woreczku). Wymieszać z
masłem orzechowym i roztopionym
masłem. Wyłożyć na dno i część
boków tortownicy, mocno docisnąć. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.Masa serowaPiekarnik nagrzać do 175 stopni C (grzałki górna i dolna bez termoobiegu). Do misy miksera włożyć
twaróg razem z
serem mascarpone,
serkiem Philadelphia lub Twój Smak oraz z
mąką ziemniaczaną. Miksować przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach miksera, aż masa będzie gładka.Stopniowo dodawać
mleko skondensowane cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy). Wbijać kolejno
jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym
jajku.
Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić w rondelku na małym ogniu, ciągle mieszając. Masę
serową zmiksować z roztopioną
czekoladą i
wanilią.Masę wylać na spód z
ciasteczek, wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C . Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze przez 90 minut .WierzchW misce wymieszać
śmietanę z
serkiem Philadelphia (jeśli go używamy) i
cukrem pudrem. Sernik wysunąć z piekarnika, rozprowadzić na powierzchni powstałą masę i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 15 minut .Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przez 5 minut w zamkniętym piekarniku, następnie stopniowo otwierać drzwiczki i stopniowo studzić sernik.Wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, całkowicie ostudzić. Zdjąć obręcz z tortownicy i wstawić sernik do lodówki (bez przykrycia) na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. W drugiej i kolejnej dobie przechowywania sernika w lodówce, można go już okryć folią aluminiową.Dekoracja
Orzeszki ziemne posiekać nożem (najlepiej drobniej niż na zdjęciu). Wszystkie składniki sosu toffee umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy
cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 - 20 minut lub do czasu aż będzie gęsty. Od czasu do czasu zamieszać i sprawdzać czy masa nie przywiera do dna garnka. Sos ostudzić. Orzeszki wymieszać z 1/4 sosu i udekorować nimi wierzch sernika. Resztą sosu polewać kawałki sernika na talerzach. Sos można podgrzać przed użyciem.
