Sernik Amaretto

Wykonanie

Składniki
Spód:
50 g dokładnie zmielonych migdałów
50 g cukru
30 g masła, miękkiego
1 jajko
1 łyżka kawy rozpuszczalnej w proszku
2 łyżki likieru Amaretto
50 g gorzkiej czekolady
oraz: 14 podłużnych biszkoptów
Do nasączenia biszkoptów:
2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku
50 ml wody
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
2 łyżki likieru Amaretto
Masa serowa:
1 kg twarogu sernikowego
250 ml śmietanki kremowej 36%
6 jajek, oddzielone żółtka od białek
1 i 1/2 szklanki cukru pudru
1 torebka budyniu waniliowego
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
4 łyżki likieru Amaretto
Potrzebna będzie: forma o średnicy 24 cm z odpinaną obręczą, dno wyłożone krążkiem z papieru do pieczenia. Dno i boki posmarowane masłem i oprószone zmielonymi migdałami.
Przygotowanie
Spód:
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Do miski wsypać migdały, cukier, masło i jajko. Dodać kawę rozpuszczoną w ciepłym likierze oraz roztopioną i ostudzoną czekoladę. Zmiksować i wyłożyć do przygotowanej formy, ułożyć biszkopty na brzegach (jak na zdjęciu na dole tej strony), lekko je wciskając w masę. Piec przez 12 minut.
Żelatynę zalać 1 łyżką wody i odstawić na 5 minut. W rondelku zagotować wodę (50 ml) i rozpuścić w niej kawę, zdjąć z ognia, dodać żelatynę i mieszać aż żelatyna całkowicie się rozpuści, wymieszać z likierem, ostudzić i odczekać około 15 minut, aż troszkę zgęstnieje. Gęstą mieszanką nasączyć biszkopty (dzięki żelatynie nie przemoczy ona całych biszkoptów, stworzy tylko zewnętrzną powłokę).
Masa serowa:
Składniki mają być ogrzane do temp. pokojowej. Piekarnik nagrzać do 165 stopni. Kratkę ustawić w środkowej części piekarnika. Na dolną półkę piekarnika wstawić dużą formę do pieczenia i wlać w nią zagotowaną, wrzącą wodę z całego jednego czajnika. Śmietankę kremową wymieszać z twarogiem sernikowym.
Żółtka umieścić w misie miksera, dodać 1 szklankę cukru pudru i ubijać przez 10 minut, aż masa będzie puszysta i kremowa. Ciągle miksując (ale na zmniejszonych obrotach miksera), dodawać po około 2 - 3 łyżki masy serowej, na zmianę z sypkim budyniem. Na koniec dodać ekstrakt z wanilii i likier Amaretto, zmiksować.
W oddzielnej misce ubić białka na sztywną pianę razem ze szczyptą soli. Następnie, stopniowo dodawać pozostały cukier puder (1/2 szklanki), cały czas ubijając. Białka delikatnie połączyć z masą serową. Masę wyłożyć na przygotowany spód, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika (jeśli chcemy zachować biały wierzch sernika, na wierzch kładziemy papier do pieczenia). Zwiększyć temperaturę do 175 stopni i piec sernik przez 50 minut.
Po zakończeniu pieczenia, nie otwierać piekarnika, zostawić sernik w zamkniętym piekarniku na 20 minut (25 minut, jeśli pieczemy z przykryciem z papieru). Cała masa serowa ma być ścięta. Następnie stopniowo otwierając drzwiczki, studzić sernik. Wyjąć na kratkę i całkowicie ostudzić. Zdjąć obręcz i bez przykrycia wstawić do lodówki na całą noc, ale sernik może być już dobry po około 4 godzinach chłodzenia. Sernik posypać cukrem pudrem i kakao lub polać syropem kawowym.
Syrop kawowy: Zagotować 1/4 szklanki wody, dodać 1/2 szklanki cukru i rozpuścić. Gotować przez 20 minut, aż powstanie gęsty syrop. Ostrożnie wlać zaparzoną kawę (2 łyżki kawy rozpuszczalnej w 2 łyżkach wody) i 2 łyżki likieru Amaretto. Wymieszać i zdjąć z ognia. Polać po serniku lub podawać do poszczególnych porcji.