Kukułka

Wykonanie

Kremowe ciasto tortowe o wdzięcznej nazwie 'Kukułka', którą zawdzięcza dodatkowi popularnych cukierków do jednej z warstw. Mocno czekoladowe i kawowe z dodatkiem biszkoptów nasączonych w alkoholu. Ciasto jest delikatne, bardzo kremowe i eleganckie; ładnie się prezentuje i kroi. Jest przepyszne i wciąga mocniej z każdym kawałkiem!
Wieczór wcześniej przygotuj kremy do ciasta - pamiętaj, muszą się chłodzić w lodówce minimum 12 godzin przed rozpoczęciem ubijania! Dzień wcześniej można także upiec czekoladowy spód. Jest on wytrawny i w stylu brownies; jeśli wolisz można go zastąpić warstwą delikatnego biszkoptu kakaowego .
Składniki na ciasto czekoladowe:
70 g masła
170 g gorzkiej czekolady, posiekanej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 duże jajka, białka i żótka osobno
1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
szczypta soli
Masło i posiekaną drobno czekoladę włożyć do szklanej miseczki i roztopić w kąpieli wodnej na gładką, błyszczącą masę. Zdjąć z kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Do masy dodać żółtka, ekstrakt z wanilii i dokładnie wymieszać rózgą. Odstawić.
W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywną masę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
1/3 ubitych na sztywno białek dodać do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać. Następnie dodać resztę piany i delikatnie wymieszać, by białka nie opadły.
Tortownicę o średnicy 23 cm wysmarować masłem (samo dno), wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać.
Piec w temperaturze 160º przez około 18 - 20 minut. Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia. Ciasto urośnie, ale podczas studzenia powinno lekko opaść.
Składniki na krem kawowo - czekoladowy:
300 ml śmietany kremówki 36%
150 g mlecznej czekolady
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku
Czekoladę posiekać na drobne kawałki.
Kremówkę przelać do garnuszka, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać czekoladę, kawę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, aż czekolada i kawa się rozpuszczą i powstanie gładka masa. Przykryć folią spożywczą, wystudzić. Włożyć do lodówki na całą noc (12 h).
Przed samym wyłożeniem na czekoladowy spód powyższą masę wyjąć z lodówki, przelać do misy miksera i ubić do momentu powstania bardzo gęstego kremu (jak bitą śmietanę, przystawką do ubijania białek).
Gotowy krem wyłożyć na upieczony i wystudzony czekoladowy spód, wyrównać i schłodzić.
Warstwa biszkoptowa:
opakowanie 200 g podłużnych biszkoptów, choć okrągłe też będą ok! (mniej niż połowa opakowania nie zostanie wykorzystana)
1/3 szklanki świeżo zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej
1/3 szklanki likieru Baileys
Kawę i likier wymieszać. W gorącej mieszance moczyć biszkopty, by nią nasiąkły i układać obok siebie na schłodzonej warstwie kremu (postępujemy dokładnie tak samo jak przy wykonaniu tiramisu).
Krem Kukułka:
300 ml śmietany kremówki 36%
120 g cukierków 'Kukułki' (1 opakowanie)
1,5 łyżeczki żelatyny (6 g) lub 1,5 listka żelatyny
Kremówkę przelać do garnuszka, dodać cukierki, postawić na palnik i podgrzewać, aż cukierki się rozpuszczą i powstanie gładka mieszanka. Jeśli w kremówce pozostaną resztki ciągnących się cukierków, przetrzeć przez sitko, wymieszać. Przykryć folią spożywczą, wystudzić. Włożyć do lodówki na całą noc (12 h).
Następnego dnia żelatynę zalać wodą (tylko do jej pokrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, pozostawić do przestudzenia.
Przed samym wyłożeniem na warstwę biszkoptów powyższą masę wyjąć z lodówki, przelać do misy miksera i ubić do momentu powstania bardzo gęstego kremu (jak bitą śmietanę, przystawką do ubijania białek). Pod sam koniec miksowania dodać żelatynę i zmiksować do połączenia. Wyłożyć na wierzch ciasta, wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Podawać z wiórkami czekolady.
Przechowywać w lodówce do 3 dni.
Smacznego :-).