Szarlotka amerykańska

Wykonanie

Składniki
Ciasto:
3 szklanki mąki pszennej tortowej
6 łyżek cukru pudru
szczypta soli
200 g masła, zimnego
90 g smalcu lub margaryny, zimnych
4 łyżki zimnej wody
Karmelizowane jabłka:
1,5 kg jabłek
około 1/2 szklanki cukru**
sok z 1 cytryny
1 pełna łyżeczka cynamonu
2 łyżki cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
1 opakowanie budyniu wanilinowego - 35 g lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Potrzebna będzie: prostokątna forma o wymiarach około 20 x 30 cm lub okrągła o średnicy 27 - 30 cm. Ewentualnie wysoka forma rozszerzająca się ku górze (jak na pie) o średnicy dna 26 cm.
Przygotowanie
Ciasto:
Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, sól i pokrojone w kosteczkę masło oraz smalec lub margarynę. Zmiksować mikserem przez około 30 sekund aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać wszystko palcami). Dodać wodę i jeszcze przez chwilkę miksować lub zagniatać ręką, aż ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki. Złączyć je wszystkie w jednolitą kulę. Rozpłaszczyć na placek i wstawić do lodówki na około 1 godzinę. Formę do pieczenia posmarować grubo masłem.
Ciasto podzielić na 2 części. Pierwszą z nich rozwałkować na placek, najłatwiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia oprószonymi mąką. Ciastem wyłożyć spód i boki formy. Brakujące miejsca można wylepić palcami. Wstawić do lodówki. Drugą część ciasta trzymać w lodówce.
Jabłka:
Obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Pokroić na kawałki. Piekarnik nagrzać do 190 stopni.
Na bardzo dużą patelnię lub do dużego, szerokiego garnka wsypać cukier i wlać sok z cytryny, mieszać aż cukier się rozpuści. Następnie nie mieszając podgrzewać syrop na większym ogniu przez około minutę lub do czasu aż zacznie się brązowić (uwaga: syrop będzie bulgotał i będzie bardzo gorący!).
Wówczas wsypać jabłka i podgrzewać przez chwilę, a następnie poruszać patelnią lub garnkiem energicznymi ruchami tak aby jabłka nie przywarły do dna. Smażyć dalej przez minutę, następnie zamieszać, dodać cynamon, cukier wanilinowy, ekstrakt z wanilii i smażyć przez około 5 minut (jeśli chcemy aby w szarlotce były kawałki jabłek) lub dłużej, aż jabłka zaczną się rozpadać (jeśli chcemy aby w szarlotce był sam mus jabłkowy). Odstawić z ognia i wsypać budyń, wymieszać.
Jabłka wyłożyć na spód z ciasta. Drugą część ciasta rozwałkować na placek o wymiarach formy i przykryć nim jabłka (lub zetrzeć je na tarce). Wstawić do piekarnika i piec przez 1 godzinę w 190 stopniach C .
Wskazówki
* najlepiej typowych na szarlotkę, czyli twardych, np. szara reneta, antonówka, twarde papierówki
** lub mniej do smaku, zależnie od tego jak kwaśne są jabłka - najlepiej je spróbować