Cinnamon buns

Wykonanie

Składniki
4 i 1/2 - 5 szklanek (630 - 700 g) mąki
1 saszetka (7 g) suchych drożdży instant
1 szklanka (240 ml) mleka
1/3 szklanki (75 g) niesolonego masła
1/3 szklanki (66 g) cukru
1/2 łyżeczki soli
3 duże jajka
Nadzienie
3/4 szklanki (160 g) brązowego cukru
1/4 szklanki (35 g) mąki
1 łyżka cynamonu w proszku
1/2 szklanki (113 g) niesolonego masła, zimnego (pokrojonego na kawałki)
1/2 szklanki rodzynek (opcjonalnie)
1 łyżka śmietany 12% lub 18%
Opcjonalnie
glazura z cukru pudru (zmieszane: 1/2 szklanki cukru pudru z 1 łyżką śmietany 12% lub 18%)
Przygotowanie
2 i 1/4 szklanki (315 g) mąki przesiać i wymieszać z drożdżami. W rondelku, ciągle mieszając, podgrzewać mleko, masło, cukier i sól, do czasu aż masło prawie całkowicie się roztopi. Stopniowo wlewać powstałą masę do mąki, mieszając drewnianą łyżką (lub mieszadłem miksera). Dodawać w odstępach czasu po jednym jajku, ubijając mikserem (mieszadłem) po każdym kolejnym dodanym jajku. Ubijać na wysokich obrotach miksera przez 3 minuty.
Wymienić mieszadło na hak do ciasta drożdżowego lub wyrabiać ciasto rękami, dodając pozostałą mąkę, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, przez około 3 do 5 minut. Uformować kulę i włożyć do wysmarowanej masłem miski. Przykryć kilkakrotnie złożoną ściereczkę i odstawić w ciepłe miejsce na 1 do 1 i 1/2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Uderzyć pięścią w wyrośnięte ciasto i wyłożyć je na lekko posypaną mąką stolnicę. Przykryć czystą ściereczką i zostawić na 10 minut, aby ciasto odpoczęło. W międzyczasie wymieszać składniki nadzienia. Do miski wsypać brązowy cukier, mąkę i cynamon, wymieszać. Dodać masło, posiekać nożem na malutkie kawałeczki i odstawić.
Po 10 minutach rozwałkować ciasto na kwadrat o boku 30 cm. Posypać nadzieniem oraz rodzynkami (jeśli używamy). Delikatnie zwinąć ciasto w wałek i skleić końce. Pokroić roladę w poprzek na 8 równych kawałków. Ułożyć je w wysmarowanej masłem formie o wymiarach ok. 35 x 25 i wysokości 5 cm. Przykryć luźno folią i odstawić do wyrośnięcia.
Od tego momentu ciasto można przechowywać w lodówce od 2 do 24 godzin. Jeśli ciasto pozostawiamy w lodówce na noc, następnego dnia rano ciasto wyjąć z lodówki, zdjąć folię i zostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. Jeśli robimy bułki od razu, nie schładzamy ciasta w lodówce. Zamiast tego należy przykryć je luźno folią i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi objętość, na około 45 - 60 minut.
Wierzch ciasta posmarować śmietaną i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 190 stopniach przez 25 do 30 minut na złoty kolor. Jeśli bułki zaczną się za bardzo rumienić, przykryć je luźno na 5 - 10 minut przed końcem pieczenia folią aluminiową. Wyjąć bułki z piekarnika i ewentualnie posmarować glazurą z cukru pudru. Podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej.