Muffinki bananowe z granolą

Wykonanie

Muffinki idealne na śniadanie, no może na drugie śniadanie. Niezwykle wilgotne, ale z chrupiącą skórką. Zniknęły w tempie błyskawicznym i wiem, że powtórzę je jeszcze nie raz. Tylko następnym razem zrobię je w wersji pełnoziarnistej. Będzie jeszcze zdrowiej. Przepis pochodzi z bloga Foolproof living .
Składniki:
250 g mąki pszennej
100 g cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
115 g oleju
100 ml mleka
2 jajka
łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 duży banan
pół szklanki pokrojonych orzechów włoskich
70 g granoli + kilka łyżek na posypkę
40 g wiórków kokosowych + na posypkę
Wykonanie:
Mąkę, cukier, proszek, sól wymieszać w misce. W drugiej wymieszać mleko, jajka, wanilię i olej. Połączyć zawartość misek. Dodać rozgniecionego banana i wymieszać tylko do połączenia składników. Mogą zostać grudki. Dodać orzechy, granolę i wiórki. Wymieszać delikatnie. Przełożyć ciasto do foremek muffinkowych wyłożonych papilotkami. Na wierzchu posypać pozostałą granolą i wiórkami. Piec w 190 stopniach przez około 20 - 25 minut.