ßßß
Uważa się, że kapusta kiszona pochodzi z północnej części Chin, gdzie została odkryta przez plemiona Mongołów. Na skutek migracji plemion, kapusta rozpowszechniła się po całej Europie. Była popularna wśród mieszkańców Europy Wschodniej. Żydzi przyjęli kapustę jako część swojej kuchni. Przedstawili ją również północnym krajom Europy Zachodniej i Stanom Zjednoczonym. Kapusta była najczęściej podawana z wieprzowiną. Żydzi spożywali ją z mięsem drobiowym, głównie z kaczką lub gęsią. Kapusta kiszona jest również tradycyjną potrawą w Niemczech i Holandii.
Warto wybierać kapustę organiczną, której głowy nie są przerośnięte.
Sól powinna odznaczać się wysoką jakością. Taka sól jest nie tylko pozbawiona szkodliwych substancji chemicznych. Wprowadza też dodatkowe minerały do procesu fermentacji. Sól jest niezbędna podczas fermentacji, ponieważ zwalnia cały proces, gdy zachodzi taka potrzeba. Dodatkowo, zachowuje smak i chrupkość surowych warzyw.
Czysta woda również ma istotne znaczenie w fermentacji. Substancje chemiczne, jak chlor i fluor mogą hamować proces naturalnej fermentacji. Najlepiej korzystać z wody filtrowanej, źródlanej lub ze studni.
Jedne z najczęściej stosowanych to cały pieprz czarny, liście laurowe, jagody jałowca i kolendra.
Potencjalne korzyści probiotyczne
Podczas fermentacji powstają kultury żywych bakterii. Uzupełniają w jelitach zapasy dobrych bakterii i pomagają hamować rozwój złych bakterii. Wzmacniają też układ odpornościowy. Dotyczy to jedynie surowej kapusty kiszonej. Po ugotowaniu lub pasteryzowaniu, kapusta traci probiotyczne właściwości.
Błonnik
Rozpuszczalny błonnik zawarty w kapuście wiąże się z tłuszczami i cholesterolem, usuwając je z organizmu. Dzięki temu, mniej cholesterolu jest wchłanianego do krwiobiegu.
Witaminy
Kapusta kiszona jest bogata w witaminy C i K. Witamina C posiada znakomite zdolności antyoksydacyjne.
Odpowiednio przechowywana, kapusta kiszona może przetrwać w lodówce przez kilka miesięcy. Temperatura lodówki powinna być ustawiona na co najmniej 2 st. C lub mniej. Przechowywać kapustę w zamkniętym pojemniku ze szczelną pokrywką. W słoiku, kapusta musi być całkowicie zanurzona w solance. Jeśli zostanie wystawiona na działanie powietrza, doświadczy utlenienia. Należy też unikać słoików z metalową pokrywką. Metal wystawiony na działanie kapusty może pokryć się rdzą.
Zepsuta kapusta kiszona bardzo często objawia się ciemnym zabarwieniem. Wystarczy usunąć ciemną część kapusty. Reszta wciąż będzie nadawać się do spożycia. W przypadku wystąpienia nieznośnego odoru lub różowego osadu, kapustę należy wyrzucić.
Porcja: 30g Kalorie: 6,2 kcl
Błonnik pokarmowy0,81 g
z cukrów4,6 kcal
z białek0,67 kcal
z alkoholu0 kcal
Gęstość3E-05 g
Objętość30 g/m3
Food folate7,2E-06 μg
Tłuszcze jednonienasycone0,0035 μg
Tłuszcze wielonienasycone0,018 μg
Tłuszcz0,036 g
Tłuszcze nasycone0,009 μg
Węglowodany1,3 g
Total Folate7,2E-06 μg
Glukoza0,042 g
Fruktoza0,012 g
Cukier0,534 g
Białko0,272 g
Tryptofan0,0024 g
Treonina0,0075 g
Izoleucyna0,0063 g
Leucine0,0087 g
Lysine0,0093 g
Metionina0,0027 g
Cystyna0,0024 g
Fenyloalanina0,0069 g
Tyrosine0,0042 g
Walina0,009 g
Arginina0,016 g
Histydyna0,0048 g
Alanina0,009 g
Kwas asparaginowy0,026 g
Kwas glutaminowy0,063 g
Glicyna0,0063 g
Prolina0,01 g
Seryna0,011 g
A3E-07 μg
B16,2E-06 mg
C0,0044 mg
B63,3E-05 mg
E4,2E-05 mg
Beta-Tocopherol6,2E-06 μg
Gamma-tocopherol6,3E-06 μg
Delta-tocopherol4,2E-05 μg
B34,2E-05 mg
B120 μg
B26,3E-06 mg
B52,8E-05 μg
B90 μg
K3,9E-06 μg
Retinol0 μg
Beta Kryptoksantyna0 μg
Likopen0 μg
Luteina + Zeaksantyna8,9E-05 μg
A(IU)5,4 IU
Bete-karoten2,4E-06 μg
Alfa-karoten1,5E-06 μg
Omega-30,0087 mg
Omega-60,009 mg
Fosfor0,006 mg
Magnez0,0039 mg
Potas0,051 mg
Sód0,145 μg
Wapń0,009 mg
Żelazo0,000441 mg
Cynk5,7E-05 mg
Fluor2,1E-06 μg
Mangan4,5E-05 μg
Miedź2,9E-05 μg
Selen1,8E-07 μg
Cholesterol0 μg
%0 %
Objętość(ml)0 ml
Masa(g)0 g
Procent masy0 %