Małże w szafranowym sosie curry z kokosem

Wykonanie

Składniki
2 porcje
1 kg małży hiszpańskich
1/2 szklanki wiórków z kokosa (z około 1/4 kokosa)
1 mała czerwona papryczka chilli
4 cm kawałek korzenia imbiru
2 ząbki czosnku
1 gałązka trawy cytrynowej
szczypta szafranu
165 ml mleczka kokosowego (1 mała puszka)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 limonka
szczypta soli
1/2 szklanki suszonej żurawiny
pęczek świeżej kolendry, oderwane listki
Dodatki, np. ryż
Przygotowanie
Mrożone małże rozmrozić. Dokładnie wyszorować muszle, oderwać bisiory. Jedną połowę małży wyjąć z muszli (wybierając te najbrzydsze), muszle wyrzucić, pozostawić sam środek. Drugą połowę małży (ładniejszych) pozostawić w muszlach. Małże wstawić do lodówki na czas przygotowania dodatków.
Kokosa rozłupać, uderzając go bardzo silnie młotkiem. Wyłuskać miąższ i obierać go obieraczką do warzyw, aż powstaną wiórki. Odmierzyć 1/2 szklanki wiórków.
Papryczkę chilli rozciąć wzdłuż na pół, usunąć pestki, drobno posiekać, odmierzyć około 1 - 2 łyżeczki, w zależności od tego jak bardzo papryczka jest pikantna.
Imbir obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, odmierzyć 1 łyżkę.
Czosnek obrać i posiekać w kosteczkę. Trawę cytrynową rozkroić wzdłuż na 4 części. Szafran rozetrzeć w moździerzu, wymieszać z mleczkiem kokosowym.
W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę z oliwek, dodać trawę cytrynową i podsmażyć na małym ogniu przez około minutę. Dodać papryczkę chilli, imbir, czosnek, skórkę z 1/4 limonki i smażyć przez około 1 - 2 minuty, mieszając składniki i delikatnie je rumieniąc. W połowie smażenia dodać sok z 1/2 limonki.
Dodać wiórki z kokosa i wymieszać. Wlać mleczko kokosowe z szafranem, wymieszać i zagotować. Doprawić solą i gotować pod przykryciem przez około 1 - 2 minuty. Dodać wszystkie małże, wymieszać, przykryć garnek. Zwiększyć ogień i gotować małże przez około 2 - 3 minuty, potrząsając garnkiem od czasu do czasu. Na koniec dodać suszoną żurawinę.
Gdy wszystkie małże będą już otwarte, można zdjąć garnek z ognia. Posypać połową listków kolendry, delikatnie przemieszać.
Nałożyć do podgrzanych miseczek, rozkładając małże wraz z dodatkami po równo do każdej miseczki. Polać sosem z dna garnka, udekorować trawą cytrynową i posypać resztą kolendry. Można podać z kawałkiem chleba lub z białym ryżem, ale niekoniecznie.