Ciastka potrójnie pistacjowe

Wykonanie

Ciasteczka potrójnie pistacjowe zawierają pistacje w trzech postaciach: mąki pistacjowej (zmielonych pistacji), posiekanych pistacji i kremu pistacjowego. Pasta pistacjowa jest do kupienia w dobrze zaopatrzonych sklepach. Podobnie jak w ciastkach migdałowych z dżemem z ciasta formujemy kulki i robimy w nich dziurkę, a następnie wypełniamy kremem. Różnica jest taka, że kremem pistacjowym nadziewamy już po upieczeniu. Wyglądają pięknie, są bardzo kruche i pyszne. Gratka dla fanów pistacji!
Składniki na około 30 sztuk:
125 g masła, zimnego i pokrojonego w plastry
1/3 szklanki cukru pudru
1 żółtko
110 g mąki pszennej
110 g zmielonych orzechów pistacjowych (niesolonych)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
pół łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Ponadto:
50 g drobno posiekanych pistacji (niesolonych) do obtoczenia
200 g kremu pistacjowego (słodzonej pasty pistacjowej), do wypełnienia ciastek
Wszystkie składniki na ciastka umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania gładkiego kruchego ciasta (składniki można też zagnieść ręcznie). Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią spożywczą, schłodzić do 60 minut w lodówce.
Po tym czasie z ciasta odrywać kawałki ciasta i formować nieduże kulki o wadze około 15 g. Połowę kulki obtoczyć w pistacjach. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy (urosną podczas pieczenia) stroną z pistacjami ku górze. Piec w temperaturze 180ºC przez 7 minut (z termoobiegiem) a następnie wyjąć blachę z ciastkami z piekarnika i końcem drewnianej łyżki w każdej kulce zrobić wgłębienie. Włożyć z powrotem do piekarnika i piec kolejne 4 minuty lub do lekkiego zarumienienia ciastek. Wyjąć, chwilę przestudzić na blaszce, następnie przenieść na metalową kratkę. Uwaga: przenosić przy pomocy metalowej szpatułki - ciasteczka są bardzo kruche.
Wystudzone ciasteczka wypełnić pistacjowym kremem.
Smacznego :-).