Mini serniczki Black Forest

Wykonanie

Wspaniałe mini serniczki czekoladowe z bitą śmietaną, frużeliną wiśniową i wiórkami gorzkiej czekolady. W sam raz na zbliżające się Walentynki lub po prostu na deser bez okazji :-). Serniczki pieczemy bez spodu, używamy papilotek do babeczek lub muffinów.
Składniki na 8 - 9 mini serniczków:
300 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
125 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
2 nieduże jajka
100 g drobnego cukru do wypieków
125 g gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, następnie przestudzić do temperatury pokojowej (powinna pozostać płynna).
W misie miksera umieścić wszystkie składniki (oprócz czekolady) i zmiksować tylko do połączenia się. Nie za długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. Następnie dodać czekoladę, zmiksować do połączenia.
Masę serową rozdzielić pomiędzy 8 - 9 papilotek (prawie po ich brzegi) ułożonych w formie do muffinów. Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 - 30 minut. Powierzchnia serniczków powinna być ścięta i lekko sprężysta przy dotyku patyczkiem. Przestudzić w stygnącym piekarniku. Wyjąć na blat i do końca wystudzić (nie ma konieczności chowania do lodówki, dopiero po nałożeniu bitej śmietany).
Frużelina wiśniowa:
250 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
1,5 łyżeczki żelatyny w proszku lub 1,5 listka żelatyny
pół szklanki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody
Żelatynę w proszku w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.
W małym garnuszku wymieszać wiśnie z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę ze skrobią, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.
Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia a następnie schłodzić w lodówce.
Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.
Krem śmietankowy:
300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
2 łyżki mascarpone, schłodzonego
1,5 łyżki cukru pudru
ziarenka z połowy laski wanilii
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania sztywnego kremu.
Ponadto:
30 g gorzkiej czekolady startej na tarce
Wykonanie:
Na wystudzone (lub schłodzone) serniczki wyłożyć bitą śmietanę, na nią położyć łyżkę frużeliny i zetrzeć czekoladę. Schłodzić i podawać z pozostałą frużeliną.
Smacznego :-).