Cytrynowe tartaletki z bezą i jagodami

Wykonanie

Cytrynowe tartaletki z bezą i jagodami
2016/07/10 Gosia
Cytrynowe tartaletki z bezą i jagodami, deserowa propozycja na lato. Tartaletki z kremem cytrynowym czyli lemon curd to klasyka. Słodka beza, znakomicie równoważy kwaśny smak kremu. Przepis na cytrynowe tartaletki jest bardzo prosty i fantastycznie smaczny. Ciasto na tartaletki jest bardzo kruche. Idealne do wyklejania małych, metalowych foremek.
Składniki:
8-10 tartaletek
Kruche ciasto
120 g cukru
300 g mąki
150 g masła
3 żółtka
otarta skórka z jednej cytryny
½ łyżeczk soli
Krem cytrynowy
5 cytryn, sok
300 g śmietanki, 36%
9 jajek
Beza
3 białka
2 łyżki soku z cytryny
250 g cukru
1 łyżka waniliowego ekstraktu
Dodatkowo
jagody
Zacznij od kruchego ciasta. Jajka zmiksuj z cukrem i otartą skórką z cytryny. Dodaj mąkę i pokrojone w kostkę zimne masło. Zagnieć delikatnie ciasto bez nadmiernego ugniatania. Ciasto powinno być puszyste. Uformuj kulę, owiń w folię i włóż do lodówki na godzinę.
Nastaw piekarnik na 180ºC. Wyjmij ciasto z lodówki, lekko rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenie. Wytnij okrągłe placki o wielkości dostosowanej do foremek. Wyklej foremki ciastem i ponakłuwaj dna. Wstaw tartaletki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Wyjmij podpieczone tartaletki i zmniejsz temperaturę piekarnika do 120ºC.
Przygotuj krem. Połowę śmietanki zagotuj z cukrem. Mieszaj do rozpuszczenia cukru. Jajka wymieszaj z sokiem z cytryn i resztą śmietanki. Dodaj do gorącej śmietanki energicznie mieszając i podgrzewając. Mieszaj aż krem zacznie gęstnieć, nie gotuj !
Napełnij podpieczone tartaletki kremem i wstaw do piekarnika na 25 minut. W międzyczasie przygotuj bezę. Białka, sok z cytryny i cukier rozpuść w kąpieli wodnej cały czas mieszając. Kiedy cukier już się rozpuści (najlepiej sprawdzić między palcami czy cukier jest wyczuwalny) ubij pianę na sztywno wciąż w kąpieli wodnej. Kiedy piana będzie już sztywna, zdejmij miskę z pary u bijaj do ostygnięcia bezy. Napełnij cukierniczy rękaw masą i udekoruj tartaletki małymi bezami. Zrumień bezy za pomocą ręcznego, gazowego palnika.