Sałatka z kuskusem, cukinią, wędzonym twarogiem i jajkiem

Wykonanie

Błyskawiczna, pożywna i smaczna. Idealna solo jak też w duecie z ulubioną rybą czy mięsem.
Składniki:
szklanka kaszy kuskus
1,5 szklanki gorącej wody
1 średnia cukinia
pęczek szczypiorku
2 jajka ugotowane na twardo
150g wędzonego twarogu solankowego
garść uprażonych orzechów laskowych
kilka czarnych oliwek
5 suszonych pomidorów
2 łyżki oleju z pestek dyni
łyżka octu balsamicznego
łyżeczka miodu rzepakowego
pół łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
olej rzepakowy do smażenia
Kaszę zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy na chwilę pod przykryciem. Cukinię kroimy w półtalarki i chwilę smażymy na odrobinie oleju rzepakowego. Usmażoną przekładamy do kuskusu. Dodajemy pokruszony twaróg, lekko posiekane orzechy laskowe, pokrojone w mniejsze kawałki pomidory suszone, oliwki i drobno posiekany szczypiorek. Dokładnie mieszamy. W miseczce łączymy ze sobą na jednolitą emulsję olej z pestek dyni, ocet balsamiczny, miód, sól i pieprz. Dodajemy do sałatki i całość ponownie dokładnie mieszamy. Na sam koniec dodajemy po krojone w łódeczki jajka. Smacznego!