Ciasto drożdżowe – składniki

Wykonanie

Zasadniczymi składnikami ciasta drożdżowego są: mąka, płyn (mleko) i drożdże, natomiast dodatkowymi: jaja, cukier, masło, olejki aromatyczne, spirytus oraz bakalie.
Głównym składnikiem do wyrobu ciasta na pączki i oponki jest mąka pszenna najlepszego gatunku, np krupczatka. Ciasto drożdżowe nie wymaga dużej ilości tłuszczu (masła) gdyż tłuszcz w nadmiernej ilości utrudnia wzrost ciasta, co przekłada się na gorszą pulchność i lekkość pączków.
Czynnikiem spulchniającym ciasto drożdżowe są jak sama nazwa wskazuje drożdże, które pod wpływem odpowiedniej temperatury (ok. 25 st C) wilgotności (mleko) oraz na odpowiednim podłożu tzw pożywce (mąka, cukier) prowadzą proces fermentacji czyli proces ich wzrostu i rozmnażania który objawia się wzrostem ciasta.
Przygotowując ciasto drożdżowe zwróćmy uwagę na ilość dodanego cukru. Cukier wspomaga wzrost ciasta ale bardzo szybko karmelizuje się podczas smażenia, stąd przy nadmiernym jego dodatku do ciasta pączki podczas smażenia szybko staną się brązowe natomiast w środku mogą być jeszcze surowe. Przyjęło się, że słodyczy pączkom nadaje cukier puder którym po usmażeniu są posypywane lub różnego rodzaju polewy lukry bądź glazury na bazie cukru lub miodu.
Dodatek do ciasta stanowi również spirytus lub ocet co powoduje szybkie ścinanie się białka mąki i jaj, zabezpiecza również przed nadmiernym wchłanianiem tłuszczu podczas smażenia.
Przygotowanie rozczynu
Drożdże rozcieramy z cukrem lub rozpuszczamy w ciepłym mleku, odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce. Następnie do drożdży dodajemy przesianą mąkę ( około 1/10 część mąki przewidzianej w przepisie), mieszamy z drożdżami i dolewamy ciepłe mleko tak aby zacier miał konsystencję gestej śmietany. Odstawiamy w ciepłe miejsce na kilkanaście minut do wyrośnięcia. Dobrze wyrośnięty rozczyn poznamy po tym, że zaczyna opadać.
Przygotowanie ciasta
Do miski przesiewamy pozostałą część mąki, wlewamy rozczyn i lekko mieszamy, dodajemy żółtka utarte z cukrem, olejek np waniliowy oraz spirytus. Ważne jest by wszystkie składniki posiadały względnie pokojową temperaturę. Całą masę wyrabiamy około 20 minut, pod koniec wyrabiania dodajemy rozpuszczone masło. Ciasto wyrabiamy jeszcze około 5 minut aż straci połysk, uzyska jednolitą konsystencję i będzie odchodzić od rąk i naczynia.
Dobrze wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.
Formowanie pączków i oponek
Na stolnicę obsypną mąką wykładamy ciasto. Dzielimy je na 4 części. Każdą część wałkujemy na placek o grubości 1-2 cm i wykrawamy z niej szklanką okręgi a na każdym okręgu robimy dziurę np nakrętką od wody lub czymś jeszcze mniejszym – możecie użyć wyobraźni:) – w ten sposób otrzymujemy oponki. Aby uzyskać pączki na wycięte okręgi kładziemy nadzienie np. marmoladę, dżem, owoce itp. szczelnie zalepiamy brzegi ciasta i formujemy w kulki. Gotowe pączki i oponki układamy na posypanej mąką stolnicy w dość dużych odstępach (około 6 cm) i odstawiamy na 15-20 minut do wyrośnięcia.
Smażenie
Pączki i oponki smażymy z obu stron w dużej ilości dobrze rozgrzanego tłuszczu (najlepszy jest smalec) w naczyniu w którym będą mogły swobodnie pływać, ale na średnim ogniu, tak by rumieniąc się zdążyły usmażyć się w środku.
Pączki i oponki wykładamy na ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
Serwowanie
Pączki i oponk i układamy na półmisku w formie piramidy i serwujemy posypane cukrem pudrem.
Można podawać je polane lukrem.