Zapiekany bakłażan z pęczakiem

Wykonanie

Pin It
Dziś zapraszam na pyszne jesienne danie, czyli zapiekany bakłażan z pęczakiem. Do tej pory zawsze faszerowałam warzywa farszem mięsnym, dziś postanowiłam to odmienić, i muszę przyznać, że ta odmiana bardzo mi posmakowała.
Czas przygotowania: 60 minut
Składniki:
2 średnie bakłażany
100 g suchego pęczaku
1 czerwona cebula
3 ząbki czosnku
1/2 szklanki zielonych oliwek z papryką
świeży tymianek
świeże oregano
oliwa z oliwek
sól
pieprz
Wykonanie:
Pęczak gotujemy zgodnie z zaleceniem producenta, ale skracając czas gotowania o 5 minut.
Bakłażany kroimy na pół, wydrążamy je zostawiając ściankę o grubości około pół centymetra. Wydrążony miąższ bakłażana kroimy w kostkę.
Cebulę kroimy w piórka, a czosnek drobno siekamy. Na rozgrzanej oliwie szklimy cebulę, a następnie dodajemy czosnek, lekko przesmażamy. Dodajemy miąższ z bakłażana, również przesmażamy. Oliwki kroimy na plasterki i dorzucamy na patelnię, następnie dodajemy ugotowany pęczak. Wszystko smażymy razem przez 2 minuty. Zdejmujemy z ognia, przyprawiamy i dodajemy świeże zioła, mieszamy.
Bakłażany napełniany farszem.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, bakłażany przekładamy do żaroodpornego naczynia, przykrywamy folią aluminiową, delikatnie skrapiamy oliwą i pieczemy przez 40 minut. Od razu podajemy.