Zapiekane pomidory nadziewane ryżem i oliwkami

Wykonanie

Na działce już końcówka pomidorów, czas więc w pełni to wykorzystać i zrobić coś smacznego. Zapiekane pomidory w tym roku robię pierwszy raz. Zadaję sobie pytanie dlaczego?
Do pomidorów przygotowałam super aromatyczne duszone warzywa. Ci, którzy warzyw w tej wersji jeszcze nie jedli, koniecznie muszą spróbować gdyż są one rewelacyjne.
Składniki:(porcja dla 4 osób)
4 duże pomidory
100 gr ryżu długoziarnistego
4 łyżki serka kremowego (soft cheese)
1 plasterek sera żółtego
6 oliwek
pęczek tymianku
szczypta soli
szczypta pieprzu
szczypta suszonego tymianku
Warzywa duszone:
1 duża papryka (żółta, czerwona, zielona - dowolnie)
3 łodygi selera naciowego
4 duże pieczarki
1 średnia cebula czerwona
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka oliwy
3 łyżki czerwonego pesto
1 duża marchewka
szczypta soli i pieprzu
1/4 łyżeczki drobno krojonej papryczki chilli
Przygotowanie:
Pomidory umyć, odciąć czubki i wydrylować.
Ugotować ryż. Do gorącego jeszcze ryżu dodać pokrojone oliwki, tymianek, sól, pieprz i serek kremowy. Wymieszać.
Każdego pomidora faszerować ryżem. Na ryż nałożyć 1/4 plasterka sera żółtego i przykryć kapeluszem. Zapiekaćw temperaturze 180 stopni przez 15 minut.
Do garnka włożyć rozkrojone na pół ząbki czosnku, papryczkę chilli, oliwę i masło. Dodać pokrojoną w słupki marchew i dusić przez 5 minut na małym ogniu.
Po 5 minutach dodać pokrojoną w grube paski cebulę. Dusić chwilkę i następnie dodać pieczarki pokrojone w ćwiartki. Znów chwilkę podusić po czym włożyć pokrojoną w dość grube paski paprykę i selera naciowego pokrojonego na kawałki. Posolić szczyptą soli i pieprzu oraz dodać pesto. Dusić przez kolejne kilka minut. Łącznie czas duszenia warzyw nie powinien być dłuższy niż 20 minut, a papryka powinna być wręcz lekko twardawa.
Pomidora podawać z duszonymi warzywami. Ja dodatkowo zaserwowałam to wszystko z naszym polskim schabowym. Niebo w gębie :-) Smacznego!