Tort Playboy

Wykonanie

Ostatnio piekę same torty, tak już jakoś wyszło :D. Znajomi coraz częściej proszą mnie by przygotować im nietuzinkowo zdobione ciasta biszkoptowe, które najczęściej wypełnione są bitą śmietaną i owocami. Tym razem skorzystałam z masy cukrowej, nie marcepanowej, która moim zdaniem jest znacznie gorsza do obróbki i trzeba mieć do niej więcej cierpliwości. Wykończenie tortu to moja własna inwencja twórcza, choć osoba która zamawiała tort, poinformowała mnie, w jakim ma być klimacie! :) Efekt bardzo spodobał się solenizantce.
(tort o średnicy 23 cm)
Składniki:
Biszkopt:
5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
Nadzienie tortu:
500 ml kremówki 36%
3 łyżki cukru pudru
400 g brzoskwiń z puszki (waga samych owoców, bez soku)
3 łyżki mocnej czarnej herbaty
3 łyżki whisky
Masa maślana:
150 g masła
1,5 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki mleka
Masa cukrowa:*
100 g glukozy w proszku
około 700 g cukru pudru
4 łyżeczki żelatyny
4 łyżeczki margaryny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
70 ml wody
barwnik różowy
Wykończenie:
masa cukrowa z przepisu wyżej
barwnik czarny
złote, miękkie perełki (około 30-40 sztuk)
srebrny barwnik w sprayu
klej spożywczy
* z podanej porcji wyjdzie masy odrobinę więcej niż na pokrycie tortu i ozdoby, więc jeśli coś nam zostanie resztę masy można zamrozić i użyć przy innej okazji.
Wykonanie:
Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 160 stopniu. Foremkę o średnicy 23 cm wyłożyć od dołu papierem, boki tortownicy posmarować masłem/margaryną. Mąkę, mąkę ziemniaczaną i cukier przesiać do miseczki. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić, dodać 2 łyżki cukru i ubijać aż masa stanie się jasna i puszysta. Białka ubić na sztywno, łyżka po łyżce dodawać resztę cukru aż staną się sztywne i błyszczące. Do białek dodać masę żółtkową i zmiksować do połączenia. Wsypać przesiane wcześniej składniki do jajek i delikatnie wymieszać składniki szpatułką, do połączenia. Ciasto przełożyć do foremki i piec 35 minut. Po tym czasie biszkopt upuścić z lekkiej wysokości na płasko i przekładając spodem do góry pozostawić do ostygnięcia.
Biszkopt przeciąć na trzy części. Przygotować poncz mieszając herbatę z whisky. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Brzoskwinie pokroić na paski. Spodni blat biszkoptu polać połową ponczu. Wysmarować dwoma łyżkami kremówki, położyć brzoskwinie i nałożyć na to połowę gotowej kremówki, wyrównując nożem. Przykryć drugim blatem i czynność powtórzyć. Uzupełnić "dziury" po bokach, nie pokrywając samych boków. Ciasto wstawić do lodówki.
Masa maślana: Masło podgrzać w mikrofali aż stanie się bardzo miękkie, ale nie płynne. Zmiksować do jasnego koloru i puszystego wyglądu. Dodać cukier puder i miksować jeszcze kilka minut aż masa będzie gładka i jednolita. Dodać ekstrakt (można dać inny niż waniliowy, zależy od naszego gustu) i mleko. Zmiksować do połączenia. Gotową masą obłożyć tort (im "płynniejsza" tym łatwiejsze jest pierwsze obkładanie), tak by przykryć ewentualną bitą śmietaną i boki, resztę masy odłożyć. Tort wstawić na 20 minut do lodówki. Po tym czasie tort obłożyć resztą masy maślanej, tym razem dokładnie, dobrze wyrównując brzegi (nierówności będą mocno widoczne pod masą cukrową) i nadając mu "kanty". Wstawić do lodówki na minimum 30 minut.
Masa cukrowa: Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Przełożyć do miseczki, którą umieścić nad parą wodną i mieszać do rozpuszczenia, uważając by jej nie zagotować. Dodać glukozę, wymieszać i dodać margarynę. Odstawić znad pary wodnej kiedy wszystko się dobrze rozpuści i pozostawić na kilka chwil (dosłownie 2-3 minuty). Do miski przesiać 400 g cukru pudru. Dodać masę z żelatyną i wymieszać łyżką do połączenia. Dodawać cukier puder po 100 g zagniatając rękami oprószonymi w cukrze pudrze aż do dodania całej ilości. Masę podzielić na porcje 1/4 i 3/4. Do 3/4 masy dodać odrobinę czerwonego barwnika aż do osiągnięcia pożądanego różowego koloru i zagnieść aż masa stanie się jednolita. Rozwałkować. Tort posmarować pędzelkiem zamoczonym w wodzie. Położyć na nim masę cukrową i wgłaskać ją aż masa po bokach się skurczy. Przyciąć niepotrzebną ilość i wyrównać specjalną packą do masy cukrowej.
Z reszty masy wykonać króliczka. Masę zabarwić czarnym barwnikiem (potrzebna jest dosyć spora ilość). Rozwałkować i nożem wyciąć kształt króliczka. Spryskać srebrnym barwnikiem w sprayu i przykleić za pomocą kleju do tortu.
Za pomocą kleju przykleić przy spodniej stronie złote perełki.