Wykonanie
Lekkie sałatki
ryżowe to jedna ze specjalności śródziemnomorskiej kuchni. We włoszech robi się je z krótkoziarnistego, kleistego
ryżu, odmiany arborio, używanego również do gotowania risotta. Risotto z
ryżu basmati będzie całkowitą porażką, jednak w
sałatce taki
ryż będzie jak znalazł!Składniki:250 g
długoziarnistego ryżu (np. basmati)50 g
kukurydzu z puszki, odsączonej1
czerwona papryka5 filetów z
sardeli z puszki (
anchois)100 g czarnych
oliwek bez pestek1 łyżka
kaparów z zalewy6 łyżek
oliwy z pierwszego tłoczeniaświeżo wyciśnięty sok z 1
cytrynyświeżo mielony
czarny pieprzsól
Ryż dobrze płuczemy pod bieżącą
wodą. Zagotowujemy w garnku dużo osolonej
wody, wsypujemy przepłukany
ryż, gotujemy ok. 15 minut do miękkości. Odcedzamy, dwukrotnie dobrze przepłukujemy na sicie zimną
wodą, zostawiamy do odcieknięcia.
Groszek wsypujemy do rondelka z gotującą się
wodą, gotujemy kilka minut, odcedzamy, przepłukujemy na sicie zimną
wodą i przekładamy do garnka z zimną
wodą, by nie stracił koloru. Odcieknięty
ryż i
kukurydzę przekładamy do miski, dodajemy
paprykę i
sardele pokrojone w paseczki, posiekane
oliwki i
kapary,
oliwę i
sok z cytryny. Doprawiamy
solą i
pieprzem, mieszamy, całość schładzamy, podajemy z
pieczywem.
