Barszcz wigilijny

Wykonanie

W naszym domu spotkały się dwie tradycje wigilijne: barszczu z uszkami i grzybowej. Jako, że grzybowa jest jedną z trzech potraw, które (doskonale!) gotuje mój mąż, a na wigilię trzeba przygotować pozostałe jedenaście potraw, w ten wyjątkowy wieczór na naszym stole pojawi się aromatyczna zupa grzybowa. Trudno byłoby mi jednak zrezygnować z barszczu z uszkami, więc ugotowałam go trochę wcześniej. Nie będę udawać perfekcyjnej gospodyni – pyszne uszka zamówiłam u pani Edyty z okolicznego sklepu. Są naprawdę fantastyczne i skutecznie ostudziły mój początkowy zapał do produkcji domowych pierożków. Przepis na barszcz jest jednak kluczowy – nie ma mowy o zupce w proszku, z kartonu, czy koncentratach.
Składniki
5 buraków
500ml kwasu burakowego lub naturalnego soku z buraków (nie mylić z koncentratem barszczu!)
10g suszonych grzybów (prawdziwków lub podgrzybków)
Marchewka
Pietruszka
Por
1/2 selera
Cebula
2 łyżki masła
5 ziarenek czarnego pieprzu
6 ziarenek ziela angielskiego
2 liście laurowe
Ząbek czosnku
Sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
Przygotowanie
Buraki dokładnie umyj, nie obieraj, zalej wodą i gotuj około 1,5 godziny.
Grzyby namocz w 200ml wody i odstaw na co najmniej godzinę.
Obierz pozostałe warzywa.
Namoczone grzyby wyjmij, opłucz. Płyn, w którym się moczyły przecedź przez sito i ponownie zalej nim grzyby.
Dolej litr wody, wrzuć łyżeczkę soli, warzywa (poza burakami i cebulą), pieprz ziarnisty, ziele angielskie i listki laurowe.
Cebulę pokrój w krążki, na patelni rozpuść masło i smaż cebulę, aż się zrumieni.
Dodaj cebulę wraz z masłem, na którym się smażyła do grzybów i warzyw i gotuj wszystko 45 minut.
Ugotowane buraki obierz i pokrój w cienkie talarki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Dodaj buraki do wywaru, gotuj 5 minut, wyjmij warzywa i odcedź.
Do czystego wywaru dodaj kwas burakowy i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Zagotuj, dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny (proporcje zależą od wywaru – rzecz w tym, aby odpowiednio wyważyć słono-słodko-kwaśny smak).
Podawaj z uszkami, krokietami lub pasztecikami – wedle uznania!
Smacznego!
Przepis pochodzi z książki Kuchnia Polska Marzeny Wasilewskiej