Boeuf strogonow

Wykonanie

Boeuf strogonow czy też beef strogonoff – bo obie wersje są poprawne, to nic innego jak jednogarnkowe danie z polędwicą wołową, pokrojoną w cienkie paski, w roli głównej. Pytanie o pochodzenie dania przysparza małego kłopotu gdyż boeuf strogonow został po raz pierwszy przyrządzony w XIX w. na dworze rosyjskiego hrabiego i dyplomaty Pawła Stroganowa, natomiast faktem jest że potrawę tę przygotował znakomity kucharz francuski Antoine a Careme, wówczas pełniący funkcję nadwornego kucharza Stroganowa. Więc można by uznać, że danie to z pochodzenia jest rosyjskie, niepozbawione jednak wpływów kuchni francuskiej.
Boeuf strogonow – składniki:
500 g wołowiny
200 g pieczarek
1 duża czerwona cebula
2 średniej wielkości ogórki kiszone
1 czerwona papryka
3 ząbki czosnku
1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki mąki
1 łyżeczka musztardy
2-3 łyżeczki octu balsamicznego lub 1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina
pieprz, sól do smaku
sproszkowana papryka chili
ewentualnie 1 łyżka ciemnego sosu sojowego (dla nadania głębszej barwy)
Z podanych proporcji przygotujemy danie dla 4 osób
Boeuf strogonow – przygotowanie
Mięso wołowe dokładnie myjemy, oddzielamy błonki i kroimy w cienkie paski. Każdy pasek wołowiny obtaczamy w mące i smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Po podsmażeniu wołowinę razem z przesmażoną mąką przekładamy do garnka, dolewamy szklankę wody i dusimy pod przykryciem aż wołowina zmięknie. Należy pamiętać aby dusić potrawę na małym ogniu oraz dość często mieszać gdyż przesmażona mąka ma tendencję do przypalania się.
Cebulę po obraniu i umyciu kroimy w grube pióra lub w pół pióra w zależności od wielkości cebuli. Czosnek obieramy i drobno siekamy, pieczarki kroimy w ćwiartki. Na rozgrzanej patelni podsmażamy czosnek i dodajemy do niego cebulę i pieczarki. Gdy warzywa nabiorą rumianego koloru przekładamy je do garnka z wołowiną, dodajemy również ogórki pokrojone w słupki oraz paprykę pokrojoną w średniej wielkości paski. Całość doprawiamy solą, pieprzem oraz papryką chili. Dodajemy również ocet balsamiczny lub czerwone wytrawne wino (ewentualnie ocet winny lub sok z cytryny) i odrobinę ciemnego sosu sojowego dla nadania ciemniejszego koloru potrawie. Sam ten sos nie nadaje smaku, używany jest częściej dla koloru więc tę czynność można pominąć kosztem np. większej ilości koncentratu pomidorowego. Według uznania.
Całość dusimy około 10 minut, ale nie dłużej, by warzywa nie były zbyt miękkie.
Następny krok to dodanie koncentratu pomidorowego i musztardy oraz ostateczne doprawienie strogonowa. W smaku powinien być dość ostry oraz lekko kwaskowaty. Czekamy do zagotowania i już boeuf strogonow jest gotowy!
Serwujemy z ciemnym pieczywem.