Kris: Nie przepadam za octem jednak nie wyobrażam sobie marynaty do grzybów bez niego. Borowiki marynowane często zawierają cebulę, marchewkę i czosnek. Ja tego nie robię i uważam, że jest to zbędne. Do marynowania nadają się najlepiej małe i zdrowe grzyby. Średniej wielkości egzemplarze można przekroić na połówki lub ćwiartki. Smak marynowanych prawdziwków zależny głównie od ilości octu w marynacie. Moja marynata nie jest za bardzo octowa. Jeżeli lubicie bardziej octową marynatę to możecie zmienić stosunek octu do wody z 1:5 na 1:4 lub 1:3. Poniżej przedstawię Wam 3 różne marynaty. Zdecydujcie, która Wam przypadnie do gustu.Potrzebujemy – Borowiki marynowaneSposób 11 kg młodychborowików5 szklanek wody1 szklanka octu 10% lub 2 szklanki octu winnego 6%3 łyżeczki cukru2 łyżeczki solikilka liści laurowychkilka ziaren pieprzukilka ziarenek ziela angielskiegokilka ziarenek gorczycySposób 21 kg młodychborowików5 szklanek wody1 szklanka octu 10% lub 2 szklanki octu winnego 6%1 łyżka miodu2 łyżeczki solikilka liści laurowychkilka ziaren pieprzukilka ziarenek ziela angielskiegokilka ziarenek gorczycykilka goździkówSposób 31 kg młodychborowików5 szklanek wody1 szklanka octu 10% lub 2 szklanki octu winnego 6%1 łyżka miody2 łyżeczki soliłodyga selera naciowego i opcjonalnie świeża ostra paprykakilka liści laurowychkilka ziaren kolorowego pieprzukilka ziarenek ziela angielskiegokilka ziarenek gorczycyCo robimy – Borowiki marynowaneNa samym początku musimy przygotować słoiki. Porządnie je wymyć i wyparzyć. Warto też jest sprawdzić czy wszystkie zakrętki są szczelne i pasują do słoików. Prawdziwki czyścimy, obieramy i płuczemy pod zimną, bieżącą wodą, aby pozbyć się ewentualnych resztek piasku. Obgotowujemy około 10 min w osolonej wodzie (przy proporcjach: łyżka soli na litr wody). Przygotowujemy zalewę poprzez zagotowanie wszystkich składników za wyjątkiem grzybów.Do słoików dajemy gorące grzyby (w trakcie ich gotowania). Do każdego słoiczka dodajemy z zalewy ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, liść laurowy, gorczycę i inne składniki w zależności o wybranego sposobu. Na pół litrowy słoik proponuje dać:liść laurowy – 2 sztukiziarna pieprzu – 3 sztukiziarna ziela angielskiego – 3 sztukiziarna gorczycy – 5-10 sztukseler naciowy – pasek o długości 3-4 cmostra papryka – pasek o długości 3-4 cmgoździki – 1 sztukaNastępnie borowiki zalewamy gorącą zalewą do całkowitego zakrycia grzybów. Słoiki zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Przykrywamy ścierką i czekamy do całkowitego wystygnięcia. Jeżeli nie jesteśmy pewnie tej metody, to słoiki możemy pasteryzować przez 15 minut.
