Weekendowo – ryżowo

Wykonanie

W miniony weekend było na forum CinCin ryżowo, nadrabiam więc czym prędzej zaległosci i przedstawiam Wam moje wiosenne risotto :)
Postanowiłam wypróbować kolejny przepis na risotto, tym razem z rukolowym pesto; lubimy ryż, lubimy pesto, a nade wszystko rukolę, nie mogło więc nam nie smakować! Tak też się stało. Pesto z rukoli jest bardzo aromatyczne, risotto dzięki odrobinie białego wina również ;) A połączenie obydwu bardzo trafione. Do tej pory serwowałam pesto z rukoli tylko z makaronem, lecz teraz i z ryżem będzie często gościć na naszym stole.
Oto przepis dla zainteresowanych :
Risotto z rukolowym pesto
(wg Cyril’a Lignac)
Na risotto :
250g ryżu do risotto
150 ml białego wytrawnego wina
2-3 łyżki oliwy z oliwek
ok. 1 litr rosołu / wywaru
100 g parmesanu
80 g masła
1 cebula
Na pesto :
50 g rukoli
kilka liści bazylii
1 ząbek czosnku
5 łyżek oliwy z oliwek
75g parmesanu
Zmiksować rukolę z bazylią, czosnkiem i kawałkami parmezanu. Dodać oliwę – ewentualnie odrobinę więcej – by wszystkie składniki się dobrze połączyły.
Cebulę poszatkować i przesmażyć na oliwie na lekko złoty kolor. Dodać ryż i dusić go kilka minut z cebulą, aż stanie się lekko przeźroczysty, stale mieszając. Dodać wino i dusić aż do wchłonięcia, dość często mieszając. Następnie wlać tyle wywaru, by ryż był nim lekko zakryty; dolewać gorącego wywaru za każdym razem, gdy ryż już go wchłonie, często mieszając. Powtarzać tę czynność aż ryż będzie dobrze miękki.
Zetrzeć parmezan. Masło pokroić w małą kostkę.
Gdy ryż jest już miękki, dodać parmezan, masło oraz pesto z rukoli i dobrze wszystko wymieszać (uwaga : nie gotować już po dodaniu rukoli !)
Podawać dobrze ciepłe.
Mam nadzieję, że zgodzicie się ze mną, że już patrząc na to pesto robi się wokół bardziej wiosennie ;)
Smacznego!