Wiosenny, wegański 'bigos' z kapusty włoskiej

Wykonanie

W ostatni weekend pierwszy raz w tym roku porzuciłam zupełnie płaszcz, by siedząc na ławce w parku poczytać książkę w słońcu. Było cudownie :) Piękna, wiosenna pogoda powoduje we mnie chęć zastąpienia ciężkich, zimowych dań, tymi lekkimi, w pełni warzywnymi. Jednym, z moich ulubionych dań wiosennych jest bigos z młodej kapusty podawany np z młodymi ziemniakami. Niestety młodej kapusty jeszcze nie znalazłam na targu, ale kupiłam za to piękną kapustę włoską, która idealnie nadała się do tego dania. Zaletą gotowania takiego bigosu jest to, że doskonale smakuje również na następny dzień i można przygotować go na kilka dni.
Składniki:
1 włoska kapusta,
3 marchewki,
10 pieczarek,
1 cebula,
1 duży pomidor,
10 małych, suszonych pomidorów,
1 ząbki czosnku,
1/2 pęczka koperku,
rzerzucha do posypania,
100 g koncentratu pomidorowego
1,5 l bulionu warzywnego,
1/2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego (można dać więcej czosnku świeżego zamiast tego),
1/2 łyżeczki lubczyku,
1 łyżka oliwy,
sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
1) Kapustę kroimy w kostkę ok 1x1 cm, marchewkę i pieczarki w plastry, pomidora i cebulę w kostkę.
2) Do dużego garnka wrzucamy pokrojoną kapustę i zalewamy bulionem. Gotujemy około 10-15 minut (po tym czasie kapusta powinna trochę zmiękknąć i zmniejszyć swoją objętość)
3) Wrzucamy marchewkę i dalej gotujemy.
4) Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę. Gdy się zeszkli wrzucamy pomidory i dodajemy koncentrat pomidorowy, zagotowujemy. Można dodać odrobinę wody, żeby masa się lepiej wymieszała.
5) Do gotującej się kapusty dodajemy pomidorki.
6) Masę z patelni przekładamy do garnka. Wrzucamy tez pieczarki i dodajemy czosnek.
7) Na końcu dodajemy pozostałe przyprawy i koperek. Redukujemy i voila!
8) Tuz przed podaniem posypujemy rzerzuchą.
Smacznego :)