Balotyna z kurczaka - My Blueberry Corner

Wykonanie

Poziom trudności
Balotyna to inaczej faszerowany drób. Do przygotowania dania można użyć kaczkę, kurczaka, perliczkę, indyka lub innego ptaka. Pierwszy raz zrobiłam balotynę z indyka, na ostatnie Boże Narodzenie. Niestety, wtedy jeszcze nie robiłam zdjęć moim potrawom i nie uwieczniłam tego wyczynu. Planowaliśmy zjeść tę olbrzymią balotynę w drugi dzień świąt, na który zaprosiliśmy kilkoro przyjaciół. Balotyna z indyka była tak wielka, że jedliśmy ją w drugi dzień świąt – jako ciepłe danie, i jeszcze w Sylwestra jako wędlinę, na zimno. Indyk bardzo zasmakował rodzinie i przyjaciołom, więc powtórzyliśmy danie, tyle że w mniejszym wydaniu. Balotyna z kurczaka jest w sam raz na przyjęcie lub obiad w większym gronie. Farsz z kaszy, jest ciekawym i treściwym uzupełnieniem potrawy.
Porcja na 8-10 osób
Składniki:
1 kurczak o wadze do 2 kg (najlepiej wiejski)
sól
pieprz
kilka gałązek świeżego tymianku
Farsz:
0,5 kg mielonego mięsa z udźca kurczaka
1 szklanka kaszy jaglanej
1 jajko (oddzielnie żółtko i białko)
4 ząbki czosnku
½ łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka soli
½ papryczki chili
2 pęczki drobno posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Kaszę jaglaną ugotować i zostawić do ostudzenia. Kurczaka umyć, osuszyć i wyluzować z kości. Luzowanie kurczaka polega na specjalnym nacięciu skóry na grzbiecie kurczaka i delikatnym usunięciu wszystkich kości.
Najlepiej pokazuje to Jacques Pépin
Ja trochę inaczej niż Jacques Pépin, nie całkiem rozcinam skórę.
Wnętrze wyluzowanego kurczaka natrzeć solą i pieprzem. Ugotowaną kaszę wymieszać z mielonym mięsem, żółtkiem, rozgniecionymi ząbkami czosnku.
Dodać sól, pieprz, posiekaną papryczkę i natkę pietruszki, dodać ubite na gęstą pianę białko, całość delikatnie wymieszać.
Farsz ułożyć wewnątrz tuszki kurczaka, wypełniając także wyluzowane nogi,ładnie uformować. Teraz czas na zszycie balotyny.
Najlepiej zrobić to bawełnianym cienkim sznurkiem.
Natrzeć skórę solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do 200 °C.
Balotynę umieścić w rękawie foliowym razem z kilkoma gałązkami świeżego tymianku i wstawić do piekarnika na 1 godzinę. Folię naciąć i zlać sos do sosjerki.
Mięso wyjąć z folii, wyłożyć na talerz i pokroić na odpowiedniej grubości plastry. Podawać podlane sosem z pieczeni.
Smacznego!