Krokiety ryżowe z fasolą

Wykonanie

Macie w domu papier ryżowy, ale nie macie pomysłu, co z nim zrobić? Znudziły się Wam sajgonki z głębokiego tłuszczu? Może razem spróbujemy czegoś innego? Mniej tłuszczu, więcej smaku. Do tego dania możecie wykorzystać ryż, który został z obiadu z poprzedniego dnia, a fasolę można ugotować wcześniej. Potem tylko wszystko sprawnie połączyć i… zjeść. Fantastycznie syci. A fasola umiejętnie ugotowana to błonnik, białko, witaminy z grupy B. Boimy się jej, bo u wielu powoduje wzdęcia – to wada. Dlatego trzeba nauczyć się właściwie ją przyrządzać. Nie w wersji z kiszoną kapustą i kiełbaską, i nie w porcji XXL, choć pewnie pyszna będzie i trudno sobie odmówić gigantycznej miski. Im prościej, tym lepiej. Namoczyć, odlać wodę i gotować bez przykrycia, żeby większość związków szkodliwych i powodujących wzdęcia odeszła w siną dal. Pewnie się znowu powtórzę, ale glon kombu, dodany do gotowania, znacząco poprawi jej strawność i przyswajalność składników odżywczych. W jej trawieniu mogą pomóc opornym przyprawy: kminek, majeranek, asafetida, koper włoski… Nie bójmy się fasoli, tylko znajdźmy na tego pysznego łobuza sposób i cieszmy się jej smakiem i zaletami.
Składniki (4 porcje, około 18 niedużych krokietów)
2 szklanki suchej fasoli „Jaś” tyczny, czyli dużego Jasia
1 szklanka ryżu jaśminowego brązowego
¾ szklanki pomidorów z puszki w kawałkach (w sezonie świeżych)
¼ szklanki mleka kokosowego
4 ząbki czosnku drobno posiekane
18 arkuszy papieru ryżowego
2 łyżki masła klarowanego
1 łyżka słodkiej papryki
2 łyżeczki curry
sól, pieprz, czosnek niedźwiedzi
około 4 cm kawałek glonu kombu do gotowania fasoli
Posypka
1 łyżka czosnku niedźwiedziego
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka rozmarynu
2-4 łyżki oliwy z oliwek do posmarowania krokietów
Przygotowanie
Fasolę namoczyć na noc. Rano odlać wodę, przepłukać i zalać świeżą wodą. Dodać kawałek glon kombu. Ugotować bez soli i bez pokrywki do miękkości. Ryż przepłukać i zalać wodą w proporcji wody do ryżu około 2,5-3:1. Ugotować na sypko na małym ogniu. Na patelni rozgrzać masło klarowane i wrzucić czosnek i curry. Chwilę podsmażać uważając, żeby czosnek się nie przypalił. Następnie dodać ryż i mieszając wsypać fasolę. Lekko podlać wodą lub bulionem warzywnym. Dusić chwilkę i dodać pomidory i mleko kokosowe. Odparować i doprawić. Zestawić z ognia i przestudzić. W miseczce wymieszać składniki posypki. Do głębokiego, szerokiego talerza wlać trochę letniej wody. Maczać w nim papier ryżowy, a gdy zmięknie przekładać na deskę i układać po około 2 czubate łyżki nadzienia. Zwijać, posmarować oliwą z każdej strony i układać w formie wyłożonej papierem do pieczenia lub lekko posmarowanej oliwą. Oprószyć z wierzchu posypką. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 C przez 25 minut.