Muffiny warzywne

Wykonanie

Śliczna dziś pogoda we Wrocławiu, czujecie wiosnę ? Mnie pcha się w głowę nosem i oczami :) Pomyślałam że w taki dzień dobrze będzie zjeść lekki obiad, jak najbardziej kolorowy i wesoły. Zapraszam na moje warzywne muffinki !
Składniki ( dla 2 osób - po 3 sztuki ) :
5 średnich ziemniaków
4 średnie marchewki
1 jajko ugotowane na twardo
2 surowe jajka
1/2 łyżeczki jogurtu greckiego
5 cm. kawałek fenkułu
plasterek chudego bekonu
łyżka masła
2 łyżki mąki
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta curry
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie :
Gotuję ziemniaki i marchewkę do miękkości ( w oddzielnych naczyniach). Po ugotowaniu, jeszcze ciepłe ugniatam każde na gładką masę, doprawiając solą i pieprzem.
Masa ziemniaczana : doprawiam łyżką masła, łyżką mąki i gałką, dodaję jajko. Masa marchewkowa: dodaję łyżkę mąki,jajko,doprawiam gałką . Wykładam masy do foremek na muffiny do poziomu blaszki . Jajko siekam drobno, dodaję jogurt, leciutko solę , dodaję szczyptę curry. Fenkuł kroję w cieniutkie plasterki, smażę przez 2 minuty na kilku kroplach oliwy, dodaję posiekany plasterek bekonu, chwilkę duszę pod przykryciem. Na masę ziemniaczaną wykładam łyżkę masy jajecznej, na marchewkową - fenkuł z bekonem. Przykrywam warstwami ziemniaka i marchewki. Ozdabiam ostrą zieloną papryczką i resztą fenkułu. Zapiekam w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C. przez ok. 20 minut.
Podaję gorące.
Przepis autorski.