MUFFINKI Z RABARBAREM

Wykonanie

Uwielbiam rabarbar, bo rozpoczyna rozkoszny sezon ciast owocowych. Poza tym jest niezwykle smaczny (kwaśny, wyrazisty), zdrowy i elastyczny (pasuje zarówno do kompotu, dżemu, deseru, czy obiadu). Mocno wpisuje się w smaki dzieciństwa - nic nie przebije laski rabarbaru, zerwanej w ogródku, maczanej w cukrze.
Składniki (12 muffinków):
2 laski rabarbaru
150 g cukru
2 łyżeczki oleju
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 szklanki mleka
1 szklanka mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
ponadto
cukier puder
Rabarbar myjemy dokładnie, obieramy i osuszamy na ręczniku papierowym. Kroimy go w drobną kostkę. W misce mieszamy cukier, olej, roztrzepane jajko i ekstrakt waniliowy. Dodajemy mleko, przesianą przez sito mąkę oraz proszek do pieczenia. Całość mieszamy dokładnie. Dodajemy owoce i ponownie łączymy wszystkie składniki. Gotowe ciasto przekładamy do papilotek (każdą wypełniamy do 2/3 wysokości). Ciastka pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180*C. Po wystudzeniu każdą muffinkę oprószamy cukrem pudrem.