Uda gęsie zapiekane z kaszą i kapustą

Wykonanie

Gęsina na św. Marcina to piękna tradycja. Trochę zapomniana albo lekceważona z różnych powodów, ale tak jak Amerykanie mają swoje indyka tak my mamy swoją gęś. Zwykle pojawia się w uroczystej oprawie, pieczona w całości, faszerowana na różne sposoby, rozmaicie doprawiana. Ale nas tego dnia było mało przy stole więc pieczenie całego ptaka nie miało sensu. Szczególnie, że mięso gęsie nie lubi być odgrzewane. Poza tym zapowiadała się ładna pogoda a był z nami Chrupek więc wolałam mieć czas na spacer niż pilnowanie garów.
Wymyśliłam sobie jednogarnkowe danie, które piekło się właściwie samo - pod żeliwną pokrywą nie miało prawa się przypalić za to powinno dojść w odpowiednim czasie. Tak też się stało po powrocie ze długiego spaceru zjedliśmy pyszny obiad. Sposób prosty, składniki ogólnodostępne a efekt bardzo smakowity chociaż być może ktoś powie, że mało świąteczny.... Ale gęś była więc tradycji stało się zadość :) Były nawet patriotyczne akcenty w postaci białej kaszy i czerwonej żurawiny.
czas przygotowania : ok. 3,5 godziny + czas leżakowania mięsa
składniki :
2 duże uda gęsie
1 szklanka suchego pęczaku
700 g kapusty kiszonej
3 garści żurawiny suszonej
duża garść suszonych smardzy
600 ml wody
3 liście laurowe
do smaku - sól, pieprz ziołowy, pieprz czarny mielony, lubczyk suszony, kminek mielony, majeranek otarty, papryka ostra mielona
sposób przygotowania : uda natarłam solą, pieprzem czarnym mielonym i majerankiem, odłożyłam na kilka godzin do lodówki.
Smardze zalałam ciepłą wodą, zostawiłam na 30 minut. Kapustę pokroiłam, kaszę przepłukałam i osączyłam. W misce wymieszałam kapustę, kaszę, żurawinę, dodałam grzyby razem z całą wodą i liście laurowe. Doprawiłam do smaku 1 czubatą łyżeczką lubczyku, 1 czubatą łyżeczką kminku mielonego, 1 łyżeczką pieprzu ziołowego i 1/2 łyżeczki papryki ostrej. Nie soliłam bo kapusta była dość słona. Wszystko wymieszałam i przełożyłam do garnka żeliwnego. Na wierzchu ułożyłam uda, skórą do góry.
Garnek wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Piekłam 30 minut po czym przykryłam pokrywą, zmniejszyłam temperaturę do 170 st. C i piekłam dalej 2 godziny. Po tym czasie pokrywę zdjęłam i dopiekałam jeszcze ok. 30 minut żeby skórka na udkach się zrumieniła.
Podałam z gotowanym jarmużem.