Ciastka owsiane z rabarbarem

Wykonanie

Chodziły za mną od samego rana, przypomniały mi o beztroskich, wakacyjnych chwilach, o słońcu i wolności. Do wakacji jeszcze daleko, ale ciastka owsiane można zrobić w każdej chwili. :) Nie będą to te wakacyjne, bo ciężko jeszcze o świeże maliny, ale rabarbar doskonale je zastępuje.
szklanka płatków owsianych
pół szklanki mąki gryczanej
pół szklanki wiórków kokosowych
łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki cynamonu
jajko
5 łyżek miodu
100g rozpuszczonego masła lub oleju kokosowego
4 łyżki mleka
2 łodygi rabarbaru
W misce wymieszaj składniki suche: płatki owsiane, mąkę, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia. W osobnym naczyniu wymieszaj jajko, rozpuszczony miód, rozpuszczone masło i mleko. Do suchych składników dodaj składniki mokre oraz obrany i pokrojony w 1cm kawałki rabarbar. Całość wymieszaj dokładnie.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Wykładaj na nią niewielkie ilości ciasta, formując z niego okrągłe ciasteczka. Piecz ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180stopni.
Po upieczeniu pozostaw do przestygnięcia.