Makaron z cukinią, bakłażanem i pomidorami

Wykonanie

Polecam mój ulubiony przepis na szybką zapiekank ę z makaronem i pieczonymi warzywami. To pyszne danie wegetaria ń skie, wywodz ą ce si ę z kuchni w ł oskiej . Po łą czenie cukinii, bak ł a ż ana i pomidorów jest aromatyczne, lekkie, prawie dietetyczne i fantastyczne w smaku. Zapiekank ę mo ż esz poda ć jako danie g ł ówne na obiad . Sprawdzi si ę te ż jako przystawka do ryby lub drobiu ....
Pokroiłam już cudownie pachn ą ce pomidory i bak ł a ż any o pi ę knie b ł yszcz ą cej, ciemnogranatowej skórce. Teraz siedzę przy kuchennym stole i podziwiam blat udekorowany liśćmi winogron. Ju ż t ę skni ę za latem .... Telewizyjna pogodynka zapowiedzia ł a od czwartku deszcz i spadek temperatury, cieszmy si ę zatem pi ę kn ą z ł ot ą jesieni ą, p óki jeszcze trwa ....
Sk ładniki na 4 osoby:
2 cukinie + 2 bakłażany
1/2 kg pomidorów malinowych
300g makaronu penne rigatoni (grube rurki)
70 g parmezanu (do starcia na wiórki)
suszone oregano, oliwa z oliwek, sól
Do dekoracji: liście winogron
Przygotowanie:
1. Pomidory obierz ze sk órki, bak łażany oraz cukinie pozostaw ze skórką. Warzywa pokr ój w grubą kostkę, a następnie przeł ó ż do naczynia żaroodpornego do zapiekanek. Wymieszaj składniki marynaty (s ól, oliwa, oregano) i polej nią warzywa. Odstaw w marynacie na ok. 15 minut. Piekarnik rozgrzej do 200°C.
2. Warzywa zapiekaj przez ok. 25 minut, aż bakłażany i cukinie się ładnie przyrumienią, a pomidory puszczą sok. W osobnym garnku ugotuj makaron w osolonej wodzie i w ymieszaj z upieczonymi warzywami. Zapiekaj całość kolejne kilka minut. Przed podaniem posyp tartym parmezanem.
Moja rada: Do włoskich da ń z makaronem najlepiej pasuj ą lekkie białe wina oraz dojrzałe, pikantne sery.