Sałatka bób-awokado-karczoch

Wykonanie

Dzisiaj coś lekkiego, odświeżającego i jednocześnie pysznego, czyli sałatka z bobem, awokado i karczochami. Idealny posiłek na słoneczne dni :)
(2 porcje)
- 500 g bobu
- ok. 10 kawałków karczochów z zalewy
- 2 garście rukoli
- awokado
- 1 porcja musztardowo-koperkowego sosu vinegrette z dodatkiem białego wina*
Umyty b ób gotuję w wodzie do miękkości (ok. 10-15 min). Należy pamiętać, że wrzucamy go do zimnej wody i gotujemy pod przykryciem. Ugotowany bób odcedzam na sitku, przelewam zimną wodą, pozostawiam do ostygnięcia i obieram. .
Do przygotowanego w dużej misce musztardowo-koperkowego sosu vinegrette z dodatkiem białego wina* wrzucam obrany bób, odsączone z oleju karczochy i pokrojone w kostkę awokado. Wszystko dokładnie mieszam.
Na dnie talerza układam garść rukoli, następnie bób z dodatkami. Całość zdobię kilkoma listkami świeżej rukoli.
Pycha!
*Musztardowo-koperkowy sos vinegrette z dodatkiem białego wina
- 1 łyżka octu winnego
- 1-2 łyżki białego wina
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 3 łyżki oliwy
- 2 łyżki posiekanego drobno koperku
- szczypta soli morskiej
- świeżo zmielony pieprz
Wszystkie składniki dokładnie mieszam.