SERNIK REWELACJA

Wykonanie

Jeden z pierwszych serników jakie upiekłam. Kiedyś bywał u nas bardzo często, w późniejszym okresie trochę zapomniany, dziś powraca w troszkę odmienionej formie. W oryginale był z dodatkiem mąki pszennej, zamieniłam ją na budyń,
kiedyś przygotowywałam go na ciastkach tzw.petitkach, teraz przygotowałam go na kruchym spodzie. Wychodzi baaardzo lekki i mega puszysty, w końcu ilość jaj robi swoje. W kajeciku zapisałam go jako sernik rewelacja, więc i tak podaję.
Składniki na przepis tak jak był w oryginale, poniżej taki jak ja przygotowałam.
Składniki przepisu oryginalnego:
- 1kg tłustego sera (przed dodaniem musimy go zmielić)
- 130g masła lub po 65g masła i margaryny
- 10 żółtek
- 10 białek
- 100g mąki pszennej
- 100g rodzynek
- 270g cukru
- aromaty:cytrynowy i pomarańczowy (po kilka kropli)
- herbatniki petit beurre
Składniki nowszej wersji:
- 1kg sera Juliko lub innego gęstego
- 130g masła
- 10 żółtek
- 10 białek
- 2 budynie śmietankowe bez cukru
- 250g ksylitolu (lub cukru)
- trochę skórki pomarańczowej i cytrynowej, u mnie gotowa O'etkera (można pominąć)
- kruchy spód:
- 1szklanka mąki orkiszowej
- 80g masła
- 3 łyżki ksylitolu (dałam 2 z prawdziwą wanilią i 1 zwykłego)
- 1 żółtko
- 2-3 łyżki mąki ryżowej lub ziemniaczanej
- 1-2 łyżeczki wody lub mleka (gdyby ciasto nie chciało się skleić)
Uwaga: duża porcja, piekłam w blaszce 33x22 i ciasto było równiutkie z nią.
Wszystkie składniki kruchego ciasta umieścić w misce i zagnieść. Gdyby ciasto nie chciało się połączyć, dodać 1-2 łyżeczki wody lub mleka. Przygotowanym ciastem wykleić dokładnie dno formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Masło utrzeć w misie miksera razem z dodawanymi do niego stopniowo serem i żółtkami. Dosypać proszek budyniowy i wymieszać.
W międzyczasie ubić na sztywno białka jaj, gdy zaczyna powstawać piana po trochu zacząć dodawać ksylitol (lub cukier). Ubić masę na sztywno tak, by nie wypływała z naczynia przwróconego do góry dnem. Gotową, sztywną pianę delikatnie mieszamy z masą serową, do połączenia składników. Gotową masę serową wylewamy na przygotowany wcześniej spód. Wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160*C , pieczemy ok. 80-90 minut.
Po wyjęciu boki okroić nożem i pozostawić do wystygnięcia.
Mój serniczek dodatkowo polukrowałam mielonym cukrem trzcinowym rozrobionym ze śmietaną i posypałam płatkami czekoladowymi bez cukru (z ksylitolem). Wyszedł pyszny, puszysty i wart powtórzenia. Nie dodałam rodzynek do ciasta gdyż mi nie pozwolono...(bunt rodzinki). A byłyby tu bardzo wskazane. Mimo iż nie jestem fanką rodzynek w sernikach, to w tym mi zawsze bardzo smakowały. Rodzynki po sparzeniu a przed dodaniem obtaczamy lekko w mące lub budyniu i delikatnie mieszamy całość.
Smacznego:-)