Pierogi ruskie z Chrząstawy

Wykonanie

Stałą częścią Magazynu Kocioł jest kuchnia dolnośląska. W bieżącym numerze postanowiłam podjąć się przygotowania jednego przepisu do tego działu. Gdy na liście produktów regionalnych zobaczyłam moje ukochane pierogi, wiedziałam, że muszę je przygotować. Tradycja przyrządzania pierogów z dodatkiem farszu ziemniaczano-serowego, zwanych potocznie ruskimi sięga jeszcze czasów powojennych. Przewieźli je osadnicy, którzy przybyli na Dolny Śląsk z Kresów południowo-wschodnich tuż po II wojnie światowej. Również obecnie pierogi są bardzo popularnym daniem na dolnośląskich stołach. Jednak za najsmaczniejsze uchodzą te z przepisu Koła Gospodyń w Chrząstawie, dlatego od 2013 roku wpisane są na listę produktów tradycyjnych przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Składniki:
ciasto
1 kg mąki pszennej
2 żółtka
⅓ kostki margaryny (w temp. pokojowej)
szczypta soli
woda + mleko (pół na pół, ilość zależna od tego ile zabierze mąka)
farsz
2 kg ugotowanych ziemniaków
1 kg białego sera
500 g wędzonego boczku
2 cebule
sól
pieprz czarny mielony
pieprz ziołowy mielony
Przygotowanie:
Mąkę przesiewamy z solą. Wbijamy żółtka i stopniowo dolewamy wodę z mlekiem, mieszając składniki nożem lub łyżką. Na koniec dodajemy pokruszoną margarynę i zagniatamy rękoma, aż uzyskamy elastyczne i nielepiące się ciasto.
Ugotowane ziemniaki i ser przepuszczamy przez praskę. Boczek kroimy w kostkę i smażymy na patelni. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i szklimy. Mieszamy z ciepłymi ziemniakami oraz serem. Przyprawiamy do smaku solą i dwoma rodzajami pieprzu.
Ciasto wałkujemy szklanką, wycinamy krążki. Nakładamy farsz i zlepiamy pierogi. Wrzucamy na posolony wrzątek, gotujemy 5-6 minut od momentu wypłynięcia, a następnie wyjmujemy łyżką cedzakową. Pierogi podajemy ze skwarkami z boczku i przyrumienioną cebulą.
Smacznego!
Ten oraz inne smaczne przepisy z kuchni dolnośląskiej znajdziecie w czwartym numerze Magazynu Kocioł, który współtworzę z innymi blogerami kulinarnymi z Dolnego Śląska. Gorąco zachęcam Was do lektury! (wystarczy kliknąć w okładkę, aby przejść do czytania).