Red velvet cake

Wykonanie

Długo przymierzałam się do zrobienia tego tortu, aż w końcu nadszedł ten odpowiedni moment - chrzciny mojej Siostrzenicy. Jako Matka Chrzestna postanowiłam wykonać tort - właśnie ten tort. Goście zajadali się, tak, że po torcie zostały tylko okruszki. To chyba wystarczy, aby przekonać się jaki ten tort jest pyszny! Pracy troszkę przy nim jest, bo pieczenie samego ciasta trwa prawie 75min (!), ale uwierzcie mi, że warto. Przepis znalazłam na Kwestii Smaku .
'red velved cake'
Składniki:
*ciasto:
- 250g masła, bardzo miękkiego
- 320g drobnego cukru (ok.1,5 szklanki)
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 4 jajka, skorupki sparzone wrzątkiem
- 370g mąki pszennej (ok.2 1/4 szklanki)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 6 łyżek kakao
- 1 szklanka gęstej maślanki lub jogurtu naturalnego, w temperaturze pokojowej
- 1 słoiczek (ok.30ml) czerwonego barwnika spożywczego w żelu (użyłam firmy Wilton)
*masa:
- 500ml śmietanki kremówki 36%, bardzo zimnej
- 1 szklanka cukru pudru
- 375g serka mascarpone
- 375g serka kremowego lekko słonego np.Philadelphia lub podobnego
Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Tortownicę o średnicy minimum 25cm posmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia wypuszczonym poza obręcz tortownicy. Papier od wewnątrz również posmarować masłem, środek tortownicy posypać mąką lub mielonymi migdałami.
Do misy wsadzić miękkie masło, dodać cukier i ekstrakt z wanilii. Miksować na dużych obrotach miksera przez około 10min, do uzyskania białej i puszystej masy. Stopniowo wbijać po jednym jajku, cały czas ubijając po kolejnym dodanym jajku.
Do drugiej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i kakao. Dokładnie wymieszać i jeszcze raz przesiać. Stopniowo dodawać do utartej masy (najlepiej w 3-4 partiach), delikatnie mieszając za każdym razem. Delikatnie połączyć z maślanką/jogurtem oraz barwnikiem spożywczym.
Przełożyć do tortownicy, wyrównać wierzch i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 70-75minut, do tzw "suchego patyczka". Wyjąć z piekarnika, studzić przez 10minut w firmie, następnie wyłożyć na kratkę górą do spodu.
Pokroić na 3 blaty po całkowitym ostudzeniu i najlepiej schłodzeniu w lodówce. Dzięki czemu unikniemy kruszenia się ciasta. Ściąć górkę w biszkopcie.
Śmietanę kremówkę ubić mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę, następnie dodawać po 2 łyżki cukru pudru, cały czas miksując. Do drugiej miski włożyć obydwa rodzaje sera i zmiksować na małych obrotach przez około pół minuty, do połączenia się serków. Połączyć serki z bitą śmietaną. Do przełożenia tortu, trzymać w lodówce.
Masę podzielić na 3 części - 2 większe i jedną mniejszą i przełożyć ciasto. Górę i boki posmarować mniejszą część. Ciasto, które zostało nam ze skrojenia górki w biszkopcie, możemy wykorzystać do obłożenia tortu, po wcześniejszym pokruszeniu ciasta.
Wstawić do lodówki, na minimum 6 godzin.
Pycha!