Wykonanie
Sezon na
szparagi trwa bardzo krótko, warto sięgnąć po te warzywa bogate w mnóstwo składników odżywczych i błonnika. Do wyboru mamy zielone, białe i czasem fioletowe. Czym się różnią?"Do wyboru mamy
szparagi w dwóch kolorach: białe i zielone. Białe rosną pod powierzchnią gruntu, bez dostępu światła, natomiast zielone są hodowane na powierzchni, w świetle, wskutek czego podlegają one procesowi fotosyntezy i wytwarzają chlorofil odpowiedzialny za barwę rośliny"( kilka cennych informacji znalazłam tutaj, polecam lekturę).Do aromatycznej
ryby pasuje też idealnie kwaskowe puree z
fasoli ze
skórką cytrynową.Bardzo polecam ten dodatek, prosty i szybki w wykonaniu. Podpatrzyliśmy go u Nigelli na jakimś kanale tv, ona co prawda zajadała z ogromnym
stekiem, ale do
ryby też pasuje.Dzisiejsze danie jest z cyklu " męskie gotowanie" ( autor dania i prezentacji mój mąż, ja w roli fotografa). Rodzinne gotowanie powoli dominuje u nas w kuchni, z czego się ogromnie cieszę, co dwie głowy to nie jedna ;-)

Zaczynamy od przygtowania sosu i
ryby. Kiedy
ryba się zapieka, gotujemy
szparagi.
Potem puree z
fasoli. Trzeba wszystko zgrać w czasie, aby danie gorące wylądowało na talerzu. Jest to do zrobienia!
Sos beszamelowy:300 ml
mleka1-2 łyżki
mąki2 łyżki
masła1/4 startej
gałki muszkatołowejząbek
czosnkusól,
pieprzW rondelku rozpuszczamy na małym płomieniu
masło, dodajemy do niego
mąki i rozprowadzamy trzepaczką, chwilę mieszamy, zalewamy powoli
mlekiem i mieszamy, dodajemy ząbek
czosnku, doprawiamy
solą,
pieprzem i gałką. Cały czas mieszamy aż zgęstnieje. Zestawiamy.
RybaFilet z dorsza ( ok. pół kg)*
sól do ryb
Royal Brand ( w składzie
sól i m.in.
płatki czosnku i
suszona pietruszka)
piperz świeżo mielonykilka
pomidorków koktajlowych+ łyżka
oliwyFilet z ryby myjemy, osączamy, tniemy w mniejsze kawałki w poprzek, nacieramy
przyprawami i układamy w lekko natłuszczonym naczyniu żaroodpornym ( można użyć 1 łyżeczki
masła do posmarowania naczynia). Wierzch każdego kawałka pokrywamy beszamelem i zapiekamy całość przez 20 minut w piecyku rozgrzanym do 170 stopni.
Szparagi zielone 10 sztuk,
pomidorki koktajlowe 5 sztuk.
Szparagi myjemy, odcinamy zdrewniałe końcówki ( tu przydatny trik J. Oliwiera, wyginasz
szparag i w miejscu gdzie się złamie odmierzasz zdrewniałą część i odcinasz pozostałe w tej samej odległości). Gotujemy w osolenej i lekko posłodzonej wodzie przez ok. 10 minut. Powiny zmięknąć, ale nie należy ich przegotować. Można obsmażyć minutę na
oliwie. Na tej samej patelni obsmażamy króciutko posolone
pomidorki przekrojone na pół.Puree z
fasoli:2 puszki
białej fasoli2 łyżki
masłaskórka otarta z połowy
cytrynypieprzOsączamy
fasolę, zostawiając parę łyżek zalewy.Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, na parę sekund wrzucamy na niego startą
skórkę z cytryny i od razu dodajemy odsączoną
fasolę, minutę smażmy i miażdżymy tłuczkiem do puree dodając odrobinę płynu z zalewy aby puree nabrało odpowiedniej konsystencji.Doprawiamy
piperzem. Nie wymaga
soli, bo
sól była w zalewie, ale możecie dosolić jeśli wolicie.Propozycja podania na załączonych zdjęciach.


* fantastyczna
sól, zawiera
zioła i dodatki które idealnie komponują się z
rybą - zyskuje ona aromatu i jest barzo dobrze doprawiona, uważam że niczego więcej nie potrzeba.