Tajska zupa Tom Yum

Wykonanie

Na przygotowanie tajskiej zupy Tom Yum jest milion sposobów. Występuje ona naprawdę w wielu, wielu wersjach i właściwie każdy wyobraża sobie jej smak inaczej ;) Podczas pobytu w samej Tajlandii przekonałam się, że nawet w rodzimym kraju tej zupki, sposoby na jej przygotowanie diametralnie się różnią. Jedni przygotowują Tom Yum w bardzo szybki sposób - z przypraw, krewetek, wody i papryki. Inni spędzają w kuchni cały dzień podczas robienia wywaru ze skorupek krewetek, miksowania różnych przypraw i papryk. Przedstawiam zatem moją własną wersję przepisu na Tom Yum opartą na doświadczeniach z Tajlandii, ale również z orientalnych restauracji we Wrocławiu. Osobiście do przygotowywania Tom Yum używam woka, ponieważ jest najwygodniejszy, ale jeżeli ktoś nie dysponuje takim sprzętem, spokojnie można użyć zwykłej głebokiej patelni lub garnka z grubym dnem.
Muszę wspomnieć, że oczywiście podczas przygotowywania zupki w mojej kuchni jak zwykle wydarzyło się kilka wypadków ;) papryczka chilli wtarta w oko i zbita pokrywka od garnka nie zmusiła mnie jednak do zaprzestania gotowania ;)
Składniki
- 300g piersi z kurczaka
- 10-13 krewetek black tiger
- 1 puszka (500ml) mleka kokosowego
- 250ml wody
- 2 papryki
- 1 duża cebula
- 2 małe papryczki chilli
- 1 łyżka trawy cytrynowej
- ok. 5 łyżek papryki ostrej
- ok. 3 łyżki kolendry w proszku
- 1 łyżka cukru
- sok z połowy limonki
- kilka kropli sosu rybnego
Przygotowanie
W woku rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Dodać pokrojonego w kostkę kurczaka. Gdy kurczak będzie podsmażony dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę, łyżkę trawy cytrynowej i posiekane papryczki chilli. Wszystkie składniki zalać mlekiem kokosowym i wodą i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i doprawić zupę ostrą papryką, kolendrą w proszku, cukrem, sokiem z limonki i sosem rybnym (zupa ma być ostra i intensywna). Można również użyć pasty Tom Yum, aby pogłębić aromat, jednak nie jest to konieczne. Gotować na wolnym ogniu przez ok. 7 minut, w międzyczasie dodać krewetki z ogonkami (powinny się gotować ok. 4 minut i przybrać pomarańczowy kolor). Podawać w małych miseczkach i udekorować świeżą kolendrą. Smacznego!
A oto pasta Tom Yum, której często używam. Przywiozłam sobie cały zapas z Tajlandii, jednak można ją także kupić w sieci Kuchnie Świata ;)