Quiche lorraine - tarta lotaryńska

Wykonanie

Quiche to francuska nazwa, wywodząca się od niemieckiego słowa kuchen (ciasto lub biszkopt), określające wytrawną tartę, wypełnioną jajkami ubitymi ze śmietaną. Placek pochodzący z Lotaryngii, leżącej na niemiecko-francuskiej granicy, jest oryginalną postacią quiche, wypełnioną jajkami ubitymi ze śmietaną oraz boczkiem. Od niego wzięły początek wszystkie inne quiche.
Składniki (6 porcji):
ciasto :
225 g mąki pszennej
1/2 kostki zimnego, niesolonego masła
1 łyżka octu jabłkowego
1/4 szklanki lodowatej wody
1/2 łyżeczki soli
nadzienie :
250 g boczku, bez skóry i tłuszczu
szklanka startego emmentalera
2 duże jajka
2 żółtka
1 szklanka śmietany kremówki
1 szklanka mleka
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki zmielonego, białego pieprzu
szczypta gałki muszkatołowej
ciasto : Mąkę i sól, przesiewamy do średniej wielkości miski. Dodajemy pokrojone masło i całość ugniatamy, aż konsystencją będzie przypominać gruboziarnistą mąkę. Następnie dodajemy 3 łyżki zimnej wody i ocet. Szybko mieszamy. Z ciasta formujemy kulę i zawijamy w folię spożywczą. Wkładamy do lodówki na 1-2 godziny.
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na oprószonym mąką blacie na placek o średnicy 30 cm. Ciasto owijamy wokół wałka i przekładamy je na formę do pieczenia o średnicy 23 cm. Rozwijamy ciasto nad formą i palcami delikatnie dociskamy do formy. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 C.
Na ciasto wykładamy folię aluminiową i wysypujemy 2 szklanki ceramicznych lub metalowych kulek piekarskich albo suszoną fasolę. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 5-7 minut. Po tym czasie wyjmujemy ciasto i zdejmujemy obciążenie. Odstawiamy do ostygnięcia a w tym czasie przygotowujemy nadzienie.
nadzienie: Zmniejszamy temperaturę w piekarniku do 190 C. Na średnim ogniu rozgrzewamy dużą patelnię. Dodajemy grubo pokrojony boczek i smażymy około 5 minut. Zdejmujemy z patelni boczek, używając łyżki cedzakowej i przekładamy na papierowy ręcznik.
W średniej misce łączymy jajka, żółtka, śmietanę, mleko, sól, biały pieprz i gałkę muszkatołową i całość ubijamy na gładką masę.
Delikatnie ostudzone, częściowo upieczone ciasto posypujemy równą warstwą boczku i startego sera, po czym polewamy je masą jajeczną. Pieczemy na złoty kolor 25-30 minut, aż wbita do środka wykałaczka będzie sucha po wyjęciu. Po upieczeniu wykładamy na kratkę do wystudzenia. Podajemy ciepłe.