Pikantna pierś z kaczki podana z duszonymi gruszkami

Wykonanie

Przepis pochodzi z warsztatów Akademii Smaku Siemens. Polecam, jest to najlepsza metoda przygotowania piersi z kaczki, aby mięso było lekko różowe i soczyste. Jeśli nie mamy wszystkich składników marynaty, to nie dramat, dajmy te, które najbardziej nam odpowiadają. Zdjęcia nie są perfekcyjne, natomiast smak kaczki w połaczeniu z gruszkami jest wyborny.
Składniki dla 4-6 osób :
4 duże lub 6 małych oczyszczonych piersi z kaczki
80g ulubionych kiełków
Marynata:
4 łyżki oleju rzepakowego
2 rozgniecione ząbki czosnku
1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka wędzonej, czerwonej papryki
kilka gałązek świeżego rozmarynu oraz majeranku
100 g cukru
½ kostki masła
4 duże, obrane, pokrojone w cząstki i skropione sokiem z cytryny gruszki
100 ml wina Tokaj lub śliwowicy
3 łyżki miodu pszczelego
sok z cytryny, kardamon, grubo mielony czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Peklowane piersi z kaczki natrzeć dokładnie wszystkimi połączonymi składnikami marynaty i odstawić do lodówki na około 4-6 godzin. Cukier skarmelizować. Dodać masło oraz gruszki i krótko smażyć, tak aby owoce pozostały w całości. Następnie skropić winem Tokaj, a gdy trochę odparuje dodać miód oraz przyprawy. Zamarynowane mięso obsmażyć na patelni (zaczynając od skóry), a następnie ułożyć na blasze i piec 15-20 minut w temperaturze 180ºC. Soczyste i aromatyczne piersi przełożyć na deskę, odczekać chwilę i pokroić w plastry. Tak przygotowane piersi z kaczki ułożyć na aromatycznych gruszkach. Przed podaniem mięso należy skropić sosem powstałym podczas duszenia owoców i udekorować kiełkami słonecznika. Podawać z dowolnym dodatkiem, na zdjęciu kaczka podana jest z pieczonym torcikiem ziemniaczanym.