Maliny pod chmurką

Wykonanie

Muszę przyznać, że nieźle się napracowałam przy tym deserze. Najpierw zabawa z puszkami, bo nie mam obręczy, potem wycinanie papieru do pieczenia i wreszcie wykonywanie poszczególnych części deseru. Dodatkową trudnością jest właściwe zgranie w czasie wszystkich przygotowań. No cóż, nie powinnam narzekać, w końcu sama sobie wymyśliłam ten przepis. Mimo wszystko myślę, że warto było się postarać dla końcowego efektu, jakim jest ta wspaniała słodka mini wieżyczka. Smaki wspaniale się łączą i dopełniają. Serdecznie polecam.
Składniki na ciasto czekoladowe:
2 jajka (żółtka oddzielone od białek)
2 łyżki cukru
1 łyżka oleju
100 g gorzkiej czekolady
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na masę śmietanową:
400 ml śmietany kremówki
5 łyżeczek żelatyny
gorąca woda
ok. 3 łyżeczki cukru (wg. uznania, ale, żeby śmietana wyszła raczej mało słodka)
Składniki na mus malinowy:
270 g mrożonych malin
galaretka malinowa
1 łyżeczka soku z cytryny
5 łyżeczek cukru
Składniki na bezę:
2 białka (z małych jajek)
120 g cukru
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
Dodatkowo:
herbata malinowa (do nasączenia)
9 obręczy metalowych o średnicy 6 , 5 cm lub puszki po napojach z obciętym dnem i wierzchem
papier śniadaniowy
Ciasto czekoladowe:
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Odstawić do przestudzenia. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dalej ubijać, dodając partiami cukier, a potem żółtka. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy i delikatnie wymieszać. Na końce dodać ostudzoną czekoladę i ponownie delikatnie wszystko wymieszać. Masę wyłożyć na blachę (24x24cm) z papierem do pieczenia, wyrównać powierzchnię. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st. C i piec przez ok. 20 min, do suchego patyczka. Uważać, żeby nie wysuszyć ciasta. Po upieczeniu ostudzić i wyciąć szklanką 9 krążków (gdyby ciasto nierówno urosło można krążki wyrównać ścinając wierzchnią warstwę). Każdy krążek nasączyć herbatą.
Beza:
Białka ubić na sztywno z odrobiną soli. Dodając partiami cukier dalej ubijać. Na końcu wlać ocet oraz wsypać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką. Na papierze do pieczenia narysować 9 okręgów o takiej samej wielkości, jak krążki ciasta czekoladowego. Masę bezową nałożyć do szprycy i wyciskać na papier, pozostawiając wolne ok. 0.5 cm od brzegu okręgu. Piec w piekarniku nagrzanym do 150 st. C przez ok. 10 minut, następnie zmniejszyć temp. do 100 st. i dosuszyć bezy jeszcze przez ok. 30-40 minut.
Mus malinowy:
Maliny rozmrozić, wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem. Umieścić w garnuszku i gotować, aż do rozpadnięcia się owoców. Wtedy zdjąć z ognia, odstawić na kilka minut i wsypać do malin proszek z galaretki. Dobrze wymieszać, odstawić do momentu, aż masa zacznie wyraźnie gęstnieć. Wtedy zmiksować ją blenderem.
Masa śmietanowa:
Żelatynę zalać gorącą (NIE WRZĄCĄ!) wodą, dobrze wymieszać. Odstawić do przestudzenia, co jakiś czas mieszając. Śmietanę ubić z cukrem, na końcu wmieszać żelatynę.
Składanie:
W obręczy lub puszcze umieścić rulony z papieru do pieczenia, tej samej wielkości, co wnętrze używanej formy. Papier skleić taśmą. Na spodzie foremki ułożyć krążek ciasta, na to ok. 1,5 łyżki bitej śmietany, wyrównać powierzchnię (jeśli śmietana jest zbyt płynna wstawić wszystko do lodówki aby stężała na tyle, żeby można na nią bez problemu nakładać mus). Na śmietanę wyłożyć ok. 1,5 łyżki tężejącego musu i również wyrównać powierzchnię. Na szczycie deseru umieścić bezę. Całość wstawić do lodówki na kilka godzina, a najlepiej na całą noc, żeby stężało.
Przepis bierze udział w akcji:
www.comfortfood.pl
Ewka