Malinowa tarta z Eton

Wykonanie

Tarta powstała na wzór naszego ukochanego angielskiego deseru bałaganu z Eton . Smakuje jak słynny Eton Mess w wersji malinowej, lecz tym razem nie w pucharkach, ale wyłożony na kruchym spodzie. Wszystko, co kochacie: maliny, bezy, krem, kruche ciasto - w jednym deserze. Obłęd, a jakie proste w przygotowaniu. Pozostaje mi tylko życzyć Wam takiego 'bałaganu' w weekend ;-).
Składniki na kruche ciasto:
200 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
szczypta soli
130 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kawałki
1 żółtko
1 łyżka zimnej wody
Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, zimną wodę, szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut minut.
Formę na tartę o średnicy 24 - 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).
Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 8 - 10 minut, do wypieczenia i zrumienienia spodu. Wyjąć, wystudzić.
Frużelina malinowa:
250 g malin, świeżych lub mrożonych
1 łyżeczka żelatyny w proszku (4 g) lub 1 listek żelatyny
3 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody
Żelatynę w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.
W małym garnuszku wymieszać maliny z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.
Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia a następnie schłodzić w lodówce.
Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.
Ponadto:
250 - 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii lub ziarenka z połowy laski wanilii
2 łyżeczki cukru pudru
grubo pokruszone beziki, około 1 - 1,5 szklanki
200 g malin
Wystudzony spód do tarty posmarować warstwą frużeliny malinowej.
Śmietanę kremówkę, wanilię i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić do powstania sztywnego kremu. Dodać do niej pokruszone bezy, większą część malin i wymieszać. Tak przygotowane kremowe nadzienie wyłożyć na frużelinę malinową, udekorować kilkoma odłożonymi malinami. Podawać natychmiast lub tego samego dnia.
Uwaga: Nadzienie - połączenie kremówki i bezików nie jest trwałe, kolejnego dnia bezy zaczną się rozpuszczać. Kruchy spód i frużelinę najlepiej przygotować dzień wcześniej, a nadzienie w dniu podania, najlepiej 1 - 2 godziny wcześniej.
Smacznego :-).