Karpatka Królewska

Wykonanie

Karpatka Królewska - nazwa, która zobowiązuje... i właśnie na takie miano zasługuje ta wersja Karpatki. Tradycyjne parzone ciasto z waniliową masą budyniową, kremem budyniowo-śmietanowo-czekoladowym oraz śmietanową pierzynką, a całość zdobi czekoladowa polewa - czyż ten opis nie brzmi apetycznie...
Ciasto:
3 jajka
75 g masła
3/4 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki wody
szczypta soli
łyżeczka cukru
łyżeczka wódki
Masy:
500 ml mleka
budyń śmietankowy
łyżka mąki pszennej
1/3 szklanki cukru (lub więcej)
2 żółtka
cukier waniliowy
ok. 100 g miękkiego masła
ziarenka z laski wanilii (lub cukier z prawdziwą wanilią)
łyżka kakao
400 ml śmietany kremówki 30%
Polewa czekoladowa:
75 ml śmietany kremówki 30%
75 g czekolady gorzkiej (lub mlecznej)
łyżeczka wódki
cukier puder
Karpatka Królewska - Sposób przygotowania:
Ciasto:
Wodę zagotowujemy z masłem, a następnie wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy do zgęstnienia masy starając się rozetrzeć wszelkie grudki. Całkowicie studzimy.
Następnie ciasto solimy i miksujemy stopniowo dodając jajka. Na końcu dodajemy cukier oraz alkohol.
Masę dzielimy na dwie części. Jedną z nich wykładamy na dno formy (ok. 20x28 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (możemy pomóc sobie łyżką lub szpatułką maczaną w zimnej wodzie - wtedy łatwiej będzie nam rozprowadzić ciasto).
Pieczemy ok. 10 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy jeszcze ok. 10-15 minut do zrumienienia wierzchów ciasta.
Tak samo postępujemy z drugą częścią masy.
Masa:
Do garnka wlewamy mleko, dodajemy żółtka, budyń w proszku, mąki, cukier oraz cukier waniliowy - dokładnie mieszamy do momentu powstania gładkiej konsystencji.
Podgrzewamy, niemal ciągle mieszając. Gdy masa zacznie gęstnieć szybko i energicznie mieszamy do momentu całkowitego zgęstnienia - studzimy.
Masę dzielimy na dwie części: jedna: 2/3 kremu, druga: 1/3 kremu.
Masa Waniliowa:
Masło ubijamy na jasną puszystą masę. Dodajemy ziarenka wanilii (lub cukier z prawdziwą wanilią). Ostudzoną masę budyniową (większą część, czyli 2/3) chwilę miksujemy, a następnie stopniowo, ciągle mieszając dodajemy do ubitego masła z wanilią. Miksujemy do momentu aż masa stanie się gładka.
Masa Czekoladowa:
Do pozostałej masy (1/3) dodajemy kakao i chwilkę miksujemy do momentu pozbycia się ewentualnych grudek i otrzymania gładkiej konsystencji.
W osobnym naczyniu ubijamy schłodzoną kremówkę (pamiętajmy, że śmietanki nie należy zbyt długo ubijać ponieważ może wytrącić się masło).
Krem dzielimy na dwie równe części.
Połowę ubitej śmietany stopniowo dodajemy do masy budyniowo-kakaowej i delikatnie mieszamy do połączenia składników.
Na dno formy (tej w której piekliśmy ciasta) wykładamy jeden ze spodów. Na niego wykładamy masę budyniową, następnie masę czekoladową, a na nią pozostałą ubitą śmietanę (jeżeli mielibyśmy problem z rozprowadzaniem warstw mas - możemy po wyłożeniu każdej z nich wstawić ciasto na kilkanaście minut do lodówki do lekkiego zastygnięcia).
Przykrywamy górną częścią ciasta.
Całość oprószamy cukrem pudrem.
Ciasto możemy dodatkowo udekorować polewą czekoladową:
Śmietankę podgrzewamy (nie doprowadzamy do wrzenia). Następnie ściągamy z ognia i dodajemy drobno połamaną czekoladę oraz alkohol - mieszamy do momentu otrzymania gładkiej kuwertury. Gdy trochę przestygnie polewamy "zygzakami" wierzch Karpatki.
Ciasto po przygotowaniu musi koniecznie spędzić minimum 4 h w lodówce.
Karpatka najlepiej smakuje wyciągnięta z lodówki ok. godzinę przed podaniem.