Risotto ze szparagami - Risotto agli asparagi

Wykonanie

Risotto ze szparagami jest daniem bardzo popularnym- szczególnie na wiosnę , kiedy to rozpoczyna się sezon szparagowy. Jest to danie bardzo delikatne zarówno w smaku jak i w swojej konsystencji, dzięki połączeniu ryżu z kremowym serkiem stracchino.
/myślę, że można śmiało zastąpić go innym kremowym serkiem/.
Najbardziej lubię jadać szparagi w najprostszej ,klasycznej formie tzn. ugotowane/najlepiej na parze/ i doprawione jedynie dużą ilością oliwy z oliwek i odrobiną dobrego octu winnego /oczywiście sól i pieprz obowiązkowo/. W takiej postaci można wyczuć prawdziwy smak, delikatność i goryczkę szparagów . Ale uwielbiam również risotto, pastę z pesto szparagowym, zupę-krem, naleśniki i lasagne ze szparagami. Szparagi można przyrządzać na wiele sposobów ,ale najważniejsze- by je jadać-bo są prawdziwą skarbnicą wartościowych składników, a sezon trwa zaledwie kilka tygodni. Na szczęście także w naszym kraju doceniliśmy walory i smak tego doskonałego warzywa.
Kilka informacji na temat cennych właściwości i o zaletach tego warzywa: tutaj .
Składniki: /2 porcje/
160- 200 g ryżu /carnaroli/
150- g szparagów/zielone lub białe/
½ cebuli
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy z oliwek
bulion warzywny/ok 500 ml/
½ szklanki białego wytrawnego wina
80- 100 g białego serka kremowego/użyłam stracchino/
1 łyżka startego sera parmezan
sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
-Postawić na małym ogniu bulion warzywny /bardzo ważne przy przygotowywaniu każdego risotto/.
-Umyć i obrać szparagi/ zobacz /. Ja używam nożyka do obierania warzyw. Usunąć stwardniałe części warzywa, większe szparagi pokroić, mniejsze można zostawić w całości.
-Rozgrzać na głębokiej patelni oliwę z dodatkiem masła , dodać drobniutko pokrojoną cebulę , lekko poddusić, a następnie dodać szparagi.
-Zalać niewielką ilością bulionu i dusić ok. 5 min . Bulion powinien odparować.
-Lekko podduszone szparagi wyjąć do osobnego naczynia.
-Do cebuli wsypać ryż, chwilę podsmażyć i podlać winem , odparować alkohol i kontynuować gotowanie na wolnym ogniu.
-W miarę wchłaniania płynu przez ryż uzupełniać go stopniowo bulionem.
- Dodać szparagi.
- Kiedy ryż będzie odpowiednio miękki dodać serek , lekko wymieszać, doprawić do smaku solą/jeśli wymaga/ i pieprzem.
-Dodać starty parmezan i delikatnie mieszać/ do chwili aż sery rozpuszczą się całkowicie/.
-Przykryć na chwilę pokrywką /ryż powinien chwilkę odpocząć/.
- Po kilku minutach risotto można przełożyć na talerze.
BUON APPETITO!