Mini keksy kokosowe z figami

Wykonanie

Keksiki kokosowe z suszonymi figami polane figowym syropem
....pycha!
Uwielbiam piec małe prostokątne ciasteczka w różnych wariantach smakowych ,
odkąd sprawiłam sobie foremkę do pieczenia keksików.
Moje keksikit o takie prostokątne muffinki, czyli prostota w wykonaniu......
Zobacz również tutaj
Składniki / 6 małych keksików/
1 szklanka wiórek kokosowych
5 fig suszonych
2 jaja
150 ml jogurtu naturalnego
2-3 łyżki miodu wielokwiatowego
2 łyżki oleju kokosowego
½ szklanki mąki ryżowej
½ szklanki otrębów owsianych
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
syrop figowy:
4-5 suszonych fig
2 łyżki płynnego miodu
1/2 łyżeczki cynamonu
sok z 1/2 cytryny
Wykonanie
-Figi umyć, namoczyć / kilkanaście minut/ w wodzie , osuszyć i pokroić.
-Foremkę do pieczenia nasmarować tłuszczem, piekarnik nastawić na 180 st.C.
-Do miski wsypać wiórki kokosowe, mąkę ryżową, ziemniaczaną, otręby i proszek do pieczenia i starannie wymieszać.
-Jajka wbić do drugiej miseczki, dodać miód, olej , jogurt, wymieszać i przelać do miski z sypkimi składnikami.
-Przy pomocy widelca połączyć składniki.
-Dodać pokrojone figi/ część odłożyłam na wierzch/,wymieszać i nałożyć do foremek na ¾ wysokości.
-Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20-25 minut.
-Przygotować syrop.
Figi drobno pokroić, zalać 3/4 szklanki wody, odstawić na 10 minut i mieszając gotować na małym ogniu do całkowitego odparowania płynu.
-Owoce przestudzić, dodać miód ,cynamon i sok z cytryny ,wymieszać.
-Gotowym syropem polać przestudzone kleksiki.