Krążki z cukinii

Wykonanie

Cukinia ostatnio króluje na naszym stole. Przetwarzam zbiory z ogródka, które są w tym roku naprawdę obfite. Było ciasto z cukinią, leczo oraz łódeczki z cukinii. Przyszła pora na cukinię w roli głównej w postaci krążków z patelni. Przepis mało wyszukany, ale to jeden ze smaków, które bardzo lubię. Miękki miąższ smażonej cukinii świetnie komponuje się z chrupiącą panierką, a całość dopełnia aromat świeżego tymianku. Ten przepis znam od lat, pamiętam go jeszcze z dzieciństwa i często do niego wracam.
Składniki:
2 średnie cukinie
2 jajka
3/4 szklanki bułki tartej
3 łyżki sera pecorino romano
domowa jarzynka
świeżo zmielony czarny pieprz
czosnek granulowany
ostra papryka
świeży tymianek
olej (do smażenia)
Cukinię obrać ze skórki, przeciąć na pół i za pomocą łyżki do robienia kulek wydrążyć nasiona. Tak przygotowane "tunele" pokroić na krążki grubości około 1 cm. Jajka roztrzepać. Dodać jarzynkę, pieprz, czosnek i paprykę, w takiej ilości, aby jajka były mocno przyprawione. Do bułki dodać starty ser. Krążki cukinii panierować w jajku, bułce i piec na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Usmażone krążki odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawać gorące, posypane listkami tymianku. Smacznego!