Ciasteczka słoneczka

Wykonanie

Kruche ciasteczka z lemon curd przypadną do gustu tym,
co lubią słodko-kwaśne smaki.
Mogą być urozmaiceniem wśród korzenno- makowych świątecznych wypieków.
Składniki:
Ciasto:
200g mąki
3 żółtka
65 g cukru pudru
130 g zimnego masła
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Z podanych składników zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki na 1 godz.
Lemon curd (budyń cytrynowy):
sok wyciśnięty z 3 cytryn i skórka z nich otarta
2 jajka
2 żółtka
200 g cukru
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka oliwy
Wszystkie składniki, oprócz oliwy, umieścić w garnuszku i podgrzewać. Doprowadzić do wrzenia i gotować, cały czas mieszając ok. 2 minut.
Jeśli będą grudki, przetrzeć przez sitko. Dodać oliwę i gotować kolejne 2 minuty. Odstawić do wystygnięcia.
Ciasto rozwałkować na grubość ok. 4 mm. Foremką wycinać ciastka. Na środku zrobić niewielkie zagłębienie, do którego wyciskać lemon curd.
Piec w temp. 180C ok 15 minut. Wystudzić. Oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego :)