WĄTRÓBKA Z JABŁKIEM I SOSEM MUSZTARDOWYM

Wykonanie

Tak się rozsmakowaliśmy w smażonej wątróbce drobiowej, że szukam przeróżnych, ciekawych przepisów z nią związanych. Ostatnio natknęłam się na ciekawą propozycję podania smażonej wątróbki *.
Kawałeczki wątróbki umieszczone są na podsmażonym na maśle krążku jabłka i polane sosem musztardowym. Całość prezentuje się dość efektownie i zachęca do jedzenia nawet tych, którzy wątróbki nie lubią. Dokładnie! tak właśnie się zdarzyło, gdy podałam ją na stół!
* żródło: "Dania za grosik" nr 7/2010 . Przepis zmodyfikowałam, zwłaszcza sos.
Składniki :
1 kg wątróbek drobiowych
4 cebule (ok. 300 g)
2 łyżki masła
4 - 5 łyżek oleju
sól, pieprz do smaku
2-3 jabłka ( u mnie rubin)
2 łyżki mąki
2 łyżki masła do smażenia jabłek
Ponadto na sos musztardowy :
½ szklanki bulionu
4 łyżeczki musztardy
3 łyżki śmietany
¼ łyżeczki tymianku
¼ łyżeczki cząbru
1 łyżeczka mąki pszennej
1 łyżeczka masła
sól, pieprz, papryka słodka i chili w proszku do smaku
Wykonanie :
Wątróbkę płuczemy, oczyszczamy z błonek i kroimy na kawałki. Cebule obieramy, kroimy w piórka i smażymy na maśle na dużej patelni. Gdy zeszkli się i zacznie delikatnie przyrumieniać przekładamy do miseczki, a na patelnię wlewamy olej i dajemy pokrojoną wątróbkę. Smażymy bez pokrywki do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
Gdy odparuje już znaczna część wody, a wątróbka utraci surowiznę, dodajemy podsmażoną cebulę i dalej smażymy, pamietając o mieszaniu. Zestawiamy z ognia, gdy wytworzony podczas smażenia sos zagęści się. Dodajemy do smaku sól i pieprz.
W tym samym czasie gdy wątróbka smaży się przygotowujemy jabłka i sos. Jabłka myjemy, wydrążamy gniazda nasienne (nie obieramy), tniemy w grube krążki, oprószamy mąką. Smażymy na maśle z obu stron do chwili lekkiego zmięknięcia ( ale nie za długo), odkładamy na półmisek i trzymamy w cieple.
W małym rondelku robimy zasmażkę z 1 łyżeczki masła i 1 łyżeczki mąki. Wlewamy stopniowo bulion stale mieszając i gotujemy przez chwilkę. Wlewamy śmietanę wymieszaną z musztardą, cząbrem, tymiankiem i stale mieszając doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy sól, pieprz, paprykę słodką i chili w proszku do smaku.
Wątróbki układamy na krążkach jabłek, dekorujemy piórkami cebuli i polewamy sosem. Podajemy z ziemniakami z wody i ulubioną surówką. Dobrze smakuje z surówką z kiszonej kapusty lub ogórkiem kiszonym z papryczką chili .
Polecam również :