Chlebek bezglutenowy na mące migdałowej

Wykonanie

Rekomendowany przez Davisa jako chleb powszedni nadaje się do opiekania, jako dodatek do zupy, do smarowania masłem, do zjedzenia z dodatkiem sera czy warzyw. Czyli zastępuje w menu chleb zbożowy, choć oczywiście w smaku jest inny.
Można upiec chlebek neutralny w smaku, ziołowy, czosnkowy, albo dodać cynamon i co tam się tylko chce.
Ja upiekłam wersję słodką, dodałam żurawinę i daktyle.
Będę eksperymentować, bo chlebek bardzo mi przypadł do gustu, choć akurat moja wersja to bardziej ciasto niż chleb.
Składniki na foremkę 12x22:
* 1 i 1/4 szklanki mączki migdałowej (zmielonych migdałów)
* 1/3 szklanki mączki z ciecierzycy
* 1/4 szklanki mielonego siemienia lnianego (zaleca złociste, ja dałam zwykłe, bo złocistego jeszcze nie upolowałam)
* kilka daktyli i łyżka żurawiny
* 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
* 1/4 łyżeczki soli morskiej
* 4 jajka - w przepisie było 5, moje były duże, więc dałam mniej
* 1/4 szklanki roztopionego oleju kokosowego (w przepisie było masło)
* 1 łyżka jogurtu greckiego zamiast przepisowej maślanki
* 2 łyżki ksylitolu lub jedna, gdy pieczemy wersję niesłodką
Gdy zrezygnujemy z daktyli lub zastąpimy je np. suszonymi morelami wtedy przepis będzie zgodny z Metodą Montignac I faza:)
Piekarnik nastawiłam na 180* C.
Obie mąki i zmielone siemię lniane wsypałam do miski, dodałam sodę i sól i dobrze wymieszałam. Dołożyłam żółtka, roztopiony olej, jogurt i ksylitol i znów wymieszałam łyżką, choć autor poleca mikser.
Do masy dodałam pokrojoną żurawinę i daktyle, a na końcu ubite z odrobiną soli białka.
Po ponownym wymieszaniu przełożyłam ciasto do foremki wysmarowanej masłem.
Piekłam 35 min. i po sprawdzeniu patyczkiem suchości ciasta w środku wyjęłam z piekarnika, zostawiłam kilkanaście minut do wystygnięcia, po czym bez problemu wyciągnęłam z foremki.
Ciasto pięknie wyrosło, jest zbite, ma konsystencję bardziej ciasta piaskowego niż chlebka bananowego czy tego typu chlebków/ciast.
Nie jest ani mokre, ani zbyt suche, trzyma formę, nie kruszy się.
Najpierw spróbowałam solo (jeszcze ciepłe) i bardzo mi smakowało, potem zjadłam posmarowane masłem orzechowymi i obłożone plasterkami banana.
Nazwałabym to rozpustą, ale wg teorii Davisa to normalny, zdrowy posiłek.
I tak też się po nim poczułam - syto i komfortowo:)
A tutaj wersja opieczona w tosterze posmarowana odrobiną masła - przypieczony chrupiący wierzch i ciepła zawartość - również super:)
"Człowiek nie został stworzony, by zrozumieć życie, ale żeby je przeżyć"
George Santayana