Kruche ciasto z rabarbarem

Wykonanie

Zaraz po rabarbarowym crumble, moje ulubione ciasto rabarbarowe. Dlatego, że to maksimum rabarbaru, przykrytego lekkim kruchym ciastem. Można z Ukochanym (Ukochaną) wyjadać ciasto prosto z foremki, wspólną łyżką..., można ciasto potraktować jak tartę i postarać się kroić na mniej lub bardziej zgrabne kawałki ;-). Polecam!
Składniki na ciasto:
450 g mąki pszennej
220 g zimnego masła
50 g cukru pudru
szczypta soli
kilka łyżek zimnej wody
Mąkę z cukrem pudrem, solą i masłem wyrobić jak na kruszonkę. Następnie połączyć, dodając kilka łyżek zimnej wody (tyle, ile potrzeba do zagniecenia kuli ciasta) i zagnieść ciasto, uformować w kształt kuli. Spłaszczyć, owinąć folią i włożyć do lodówki na 30 - 60 minut.
Przygotować foremkę (jak do apple pie) o średnicy 25 cm lub formę do tarty z wysokimi bokami. Wysmarować ją masłem i oprószyć mąką pszenną; nadmiar mąki strzepać.
Wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na 2 części: jedną trochę większa od drugiej. Większą część rozwałkować i wyłożyć nią dno i boki foremki. Schłodzić w lodówce przez kolejne 30 minut (mniejszą część również dalej schładzać w lodówce).
Wyjąć z lodówki, na schłodzone ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 200ºC przez 15 minut. Następnie papier usunąć, piec kolejne 5 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu.
Nadzienie rabarbarowe:
6 szklanek pociętego na kawałki, obranego rabarbaru (około 800 g)
1,5 szklanki cukru (lub mniej)
pół łyżeczki cynamonu
4 łyżki skrobi ziemniaczanej
Rabarbar zasypać połową cukru. Odstawić na 60 minut. Po tym czasie odlać nagromadzony sok, wymieszać z resztą cukru, cynamonem i skrobią.
Ponadto:
2 łyżki mleka do posmarowania ciasta z wierzchu
kilka łyżek cukru demerara do posypania
Na podpieczony kruchy spód nałożyć nadzienie rabarbarowe. Drugą część ciasta wyjąć z lodówki, rozwałkować i nałożyć na wierzch foremki, zlepić z podpieczonym ciastem. Na środku ciasta foremką do ciastek wyciąć otwór, by sok mógł swobodnie odparowywać. Ciasto posmarować z wierzchu mlekiem, posypać cukrem.
Piec 10 minut w temperaturze 200ºC, następnie zmniejszyć i piec kolejne 25 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć, przestudzić.
Smacznego :-).